Hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子,今天教大家做一个生爆肥肠。肥肠有很强的韧性,吃起来是很有嚼劲的,配上泡椒、花椒等一起爆炒,整个过程不到1分钟,又麻又辣,非常下饭。如果你喜欢这道菜的话,不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦!
生爆肥肠
食材:肥肠,酸萝卜,泡椒,大葱,老姜,大蒜
步骤:1、洗肥肠:肥肠里加入面粉(也可以用淀粉)、菜籽油(面粉抓洗掉表面黏液,菜籽油除臭)、葱叶抓洗5分钟,然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面,撕掉淋巴和肥油,然后重复上一抓洗步骤,冲洗干净。翻面,加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗,清洗干净(加了小苏打,生爆肥肠吃起来才脆)。
2、选取薄的肥肠切滚刀块,酸萝卜切丝,泡椒切段,大葱斜刀切片,老姜切丝,大蒜切片。
3、肥肠里加盐、少许料酒(不能多),用手抓匀。
4、调碗汁:适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉,搅匀备用。
5、开火把锅烧热,加适量油润锅,油微微冒烟把油倒出(这一步是让铁锅不粘,不粘锅忽略这一步)。锅中下入稍多的油,加少许花椒,然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱,材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
6、下入肥肠 ,快速翻炒(此时火一定要打),炒上20秒左右下入碗汁,继续快速翻炒几下,就可以关火起锅,装盘。
注意事项:1、肥肠一定要选薄的。2、火候,一定要大火把所有调料炒香之后马上下肥肠,迅速炒香炒熟就下碗汁,然后翻炒几下赶紧起锅,全程40秒左右。如果火小可以焯水,焯30秒左右。
一道麻辣劲爆的生爆肥肠就做好了,喜欢这道菜的朋友不要忘了给三德子点赞、关注、收藏、转发哦,大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我,下期说不定就是你的菜。好了,吃饱了很踏实,我们下期再见。
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