四川大厨亲自传授的水煮肉片

水煮肉片是川菜中的佼佼者，历久弥新，始终畅销在川菜菜系的排行榜上，以其独特的风格魅力征服着南来北往的客人，宜酒宜饭，吃起来麻辣鲜香，这道菜也是荤素搭配，适合大众口味。你只要掌握几个操作要点，你也可以拿它款待客人，话不多说，进入主题。

水煮肉片

需要食材：猪里脊肉300克、大白菜350克、青蒜50克、大葱5克、姜5克、蒜15克、小葱5克、鸡蛋1颗、玉米淀粉8克、水淀粉10克。

需要调料：盐2克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、酱油2克、刀口辣椒10克、花椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱5克、泡红椒酱10克、香油1克。

制作方法：猪里脊肉切成薄片，清水抓洗去除血水，控干水分后放入料酒、少许盐、酱油腌制片刻，打入半个鸡蛋清搅拌均匀后放入玉米淀粉拌匀，进行肉片的上浆，浆好后放入少许色拉油。

青蒜洗净斜切成段，姜切成姜末，蒜拍碎切成蒜末，大葱切成葱花，小葱洗净切成小葱花。大白菜洗净片成薄片，叶子改成大小均匀的块即可。

制作刀口辣椒：准备麻椒20克、干辣椒20克，锅烧热放入少许色拉油，放入麻椒和干辣椒小火翻炒，将干辣椒炒至变色酥脆状时捞出，放在砧板上用刀切成碎末放入器皿里，刀口制作完成，用不完可密封保存。

烹饪过程：锅烧热用油滑锅，用葱花姜末炝锅放入大白菜和青蒜同炒，断生后放入盐味精调味，然后倒在汤碗里。

锅洗净烧热放入适量色拉油，爆香葱花姜末蒜末，放入郫县豆瓣酱（斩碎）和泡红椒酱炒香出红油，放入料酒，加入适量老汤（也可清水）烧开后放入刀口辣椒，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，将浆好的肉片均匀放入汤汁中，大火烧开，推匀，避免肉片粘连，肉片变色后，淋入水淀粉勾芡，然后倒入汤碗中。撒上蒜末，少量的刀口辣椒，再撒上花椒、干辣椒，烧热油淋入汤碗中，将花椒干辣椒和蒜末激出香味儿，淋入香油即可。