糖醋里脊

用料  

猪里脊	300克
蛋清	1个
淀粉	适量
葱末	3克
姜末	2克
料酒	15克
酱油	5克
白糖	100克
醋	75克
油	500克（实耗50克）
味精	2克
番茄酱	30克

糖醋里脊的做法  

1. 里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条

2. 将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁

3. 淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊

4. 将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊

5. 锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油

6. 锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可

小贴士

1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；
2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。