【创新菜】藤椒白酒汁焗龙虾

此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜” ，可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。

制作：

1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉、姜葱汁抹匀腌味。

2.把蛋清、生粉、面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀，即得到蛋白浆。

3.把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出沥油，放盘里垫底。

4.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出沥油，放到盘中炸土豆丝上。

5.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，掺鸡汤，加入盐、白糖、鸡粉、白葡萄酒调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。