在这天气逐渐寒冷的冬天里,大家最喜欢吃什么美味?我也来给大家晒一道我家冬日特爱吃的“农家美味”吧!这道活鱼锅贴便是我们洪泽湖一带的家乡特色美食,每次家里来客,亲戚朋友便会点名要吃,吃一次就能让人念念不忘。
这道菜里的锅贴其实又叫锅塌,在洪泽湖生活的渔民,会将打捞上来的各种小活鱼用湖水炖着小鱼锅边贴上锅塌,当熬到鱼汁浓稠锅塌起脆底的时候,这道美味就做好了。其实这道美味好吃并不仅仅在鱼的味道鲜美上,那蘸着鱼汤的锅塌才是这道菜的灵魂所在。家乡的人很多人家更喜欢自己在家做这道美食,尤其是在寒冷的冬日,做上一锅活鱼锅塌,全家人围桌而坐,一起慢慢品尝这道美味,真是冬日里难得的享受!
常有外地的朋友跟我说过,特别想亲自动手做一做这道菜,不过每一次总是失败告终。其实这道菜难点就在贴锅塌,想让它服服帖帖牢牢粘在锅边上,还同时不让鱼糊掉,不掌握技巧还真有点难呢!不瞒大家说,我做这道菜也经历十几次失败,才有了现在的水平。好了,咱们言归正传,接下来就给大家分享下我做活鱼锅贴的一点小经验吧!
食材准备:小鲫鱼400克、面粉300克、辣椒5个、生姜4克、蒜头4粒、香菜2棵、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2茶匙、老抽数滴
1、先准备好所有食材,然后再将小鱼处理好淘洗干净,控去水分。
熬活鱼锅贴,用各种新鲜小活鱼,更容易熟还味道更鲜美,要比大鱼更适合做这道菜。我今天用的是小鲫鱼,营养丰富,肉质更加鲜美。
2、接下来要在没有烹饪之前,先提前将面和好。锅塌上的面和平时和面不一样,它之所以叫锅塌,主要就是面有点稀,很粘手,这样贴在锅边才会随着温度塌下去。
和面正确操作方法:将面粉里加入适量的水调成浓稠的面浆,并两手反复摔打面浆摔出面筋来。
3、将葱姜蒜、辣椒等调味料切好,不能吃辣,可以少切一些辣椒即可。
接下来就要正式进入烹饪过程了。
4、热锅热油,当油温烧至六成热后,摇匀润锅,放入小鲫鱼中火煎至两面金黄状即可。
5、然后放入生姜、辣椒、蒜头,焖一分钟,鱼上色均匀后,再倒入1大碗凉水,放入盐和鸡精,开小火慢炖。
6、趁着锅边还不是太热,将面浆撕成若干个小剂子拍扁,贴在锅边,另一手蘸一下水,然后在锅塌上抹一下,用同样方法,将锅边一四圈全部贴实即可盖上锅盖,继续中小火慢炖。
注意,这种面特别粘手,所以当粘手时候,用手蘸一下水在面上抹一下便可以不粘手了。如果鱼有点粘锅了,可以稍微加点水,或者关火再贴锅塌,贴好后再继续熬鱼。
7、直到锅中鱼汁浓稠,锅塌有脆脆的锅底,撒入葱花、香菜再熬一分钟,即可立即关火享用这道美味了。记得一定要趁热吃在最美味哟!
1、鱼锅如果粘锅底,如果继续大火,就可能会糊掉前功尽弃了。遇到这种情况,第一件事就是立即关火,加一点水再改小火慢熬。注意,这里注意下,如果已经糊掉就不要加水了。
2、贴锅塌,炖鱼时用火不要太大,温度太高不容易粘在锅边上,手可以蘸点水在面上抹一下
3、建议和面不要太稀也不要太干,贴的时候,锅塌要尽量做到上下都薄一些,太厚将会很难短时间熟透。
好了,这道活鱼锅塌做法就给大家详细介绍到这里,大家想尝一尝这道美味吗?看一看不如自己亲自动手试一试,按照方法你也能做出超赞的活鱼锅塌哦!快来试试吧!
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