辣椒炒肉虽然不是什么好菜,但却是很多人都喜欢吃的一道家常菜,尤其是在湖南贵州一带更是受食客们的喜爱,肉嫩,辣椒很香,就包括下面的汤汁都能拌饭吃,我平时就非常喜欢吃辣椒炒肉,特别的下饭,就算是只有这一道菜,也能吃个两三碗米饭,其实很多湘菜馆都有这一道菜,只是做法大同小异罢了,对于辣椒和肉的选择非常的重要,下面我就给大家分享一下我平时在家是这么制作的。
首先讲到的是肉:做这道菜对于肉的要求还是有的,一般都是选用前腿肉,因为肉质比较嫩,而且肥肉和瘦肉层次分明,切的时候都需要把肥肉和瘦肉分开切,肥肉作为炼油,大家都知道猪油是非常好的东西,小时候家里不富裕有时候都会在米饭当中放点猪油,吃起来比较香
辣椒选择:一般分为两种,可以用线椒或者是螺丝辣椒,这两种辣椒的特性就是不是很辣,皮都比较薄,要是辣椒选的不对,用那种皮厚的辣椒,炒出来口感就变了,吃到嘴里都能感觉辣椒皮都咬不烂的感觉(不管是切丝还是切片都是可以的,这个大家可以按照自己的喜好决定)
腌制瘦肉:切记不要放盐,因为所有放盐的肉都会出水变老,我们在酒店就只放蚝油和酱油,抓拌均匀腌制15分钟左右即可,还要记住一点就是肉片要切的稍微小片一点,方便炒的时候更快的熟透
做法:1、首先把肥肉放在锅中煸炒出油,炒香,然后放入少许的拍蒜子增加香味,然后再把腌制好的瘦肉放入锅中快速翻炒一下,只需要炒至瘦肉断生就可以了,主要是保证肉的嫩度,炒好就可以先盛出来备用
2、锅中加少许油放入青辣椒煸炒出香味,颜色变的翠绿表皮有一点点微微皱起即可,然后再放入炒肉当中油汤汁,这样的辣椒不但肉香味浓,而且更加容易入味
3、辣椒炒到9成熟的时候,直接导入提前炒的肉,加入少许食用盐和蒸鱼豉油,翻炒均匀即可出锅装盘,做法非常的简单,不知道大家看到这里学会了吗?
小提示:我个人总结两点,第一:辣椒选皮薄的,肉选用前腿肉,腌制的时候用蚝油和酱油,第二:炒的时候需要注意肉和辣椒分开炒,最后再合办到一起,这样既能保证辣椒的香味,也能保证猪肉的嫩度。
联系客服