梅菜扣肉总是“太油腻”？大厨教你6个要点，皮酥肉嫩，还不腻口

大家好，我是鹿小厨，春节的宴席上，广东客家人的餐桌总少不了“梅菜扣肉”这倒让人欲罢不能的美食。

让人嘴馋的红亮色泽的扣肉，酱香与梅菜咸香的混合芳香，味感肥而不腻，皮酥肉嫩特好吃，经过中华饮食文化的传承和传播，时至今日的“梅菜扣肉”，不仅仅是客家人餐桌上的硬菜，平常在饭店吃的多了。

宴席上品尝“梅菜扣肉”很滋美，但在家烹饪却不是件容易的事，最容易出现的问题就是太油腻了，因为扣肉就是五花肉，如果处理方式不够细致，或选材错误，就会出现肉感油腻的问题，吃个两三片就吃不下了。

开饭店朋友的大厨，有着多年烹饪年夜饭宴席的经验，“梅菜扣肉”对他而言简直小菜一碟，他教导我，只要掌握“梅菜扣肉”的6个要点，用起来不仅简单，皮酥肉嫩还不腻口，还能入口即化呢！

梅菜扣肉总是“太油腻”？大厨教你6个要点，皮酥肉嫩，还不腻口：

要点一：五花肉的挑选，要选用肥瘦相间的5层下五花为最佳肉，如果选用肥瘦比例极端的上五花，烹饪的梅菜扣肉要么瘦肉过多而导致口感柴糙，要么过于肥腻。

要点二：五花肉不能切得太大块，不仅难操作，清蒸前切片时，也会让横截面变宽，还不好看。

要点三：炒煮五花肉时不能彻底焯熟，

以八成熟为佳，运用老抽上色腌制时酱色更浓郁好看，同时还要在表面扎洞以便入味，是外观色泽充满红亮的关键

要点四：油炸猪外皮时不能急，以免把猪外皮炸糊了，小火慢炸是最保险的方式，是扣肉外皮酥嫩的关键。

要点五：上锅清蒸前，扣肉切件不能太厚

，影响出油的同时，摆盘也不好看，也容易腻的慌。

要点六：梅干菜建议用盐渍的那种半干梅菜干，省时方便还不用泡，只需清洗即可，口感柔韧充满劲道！

以上是烹饪【梅菜扣肉】的6个要点，轻松掌握了，此道【梅菜扣肉】就没有难度了，接下来教大家如何烹饪梅菜扣肉。

【 梅菜扣肉 】材料&制作：

材料：五花肉1斤，盐渍梅干菜100克，油，老抽，生抽，料酒，桂皮，八角，香叶，葱姜

1、五花肉洗净后，切成宽10厘米，长12厘米的长形肉块。

2、五花肉冷水下锅，添加桂皮、八角，香叶、葱姜、料酒辟腥，大火烧开后剔除浮沫，转小火焯煮20~30分钟，让五花肉达到8成熟，能让筷子轻易戳入而没血水流出为标准。

3、五花肉焯好后控水捞出，在表面涂抹老抽上酱色，用牙签在肉面上扎洞，腌制10分钟。

4、热锅热油，油量要少，把猪外皮向下码入油锅中油炸，直到起虎皮纹为止。

5、控油捞出，稍微放凉至不烫手，切成0.5厘米厚的肉片，猪外皮朝下码入大蒸碗内，扣肉做成。

6、梅干菜洗净后把水分挤干并切碎，下油锅炒香，铲出铺在扣肉上，倒入腌制扣肉的料汁。

7、上蒸锅大火清蒸50~60分钟，到点后取出，盖上碟子倒扣过来，形成梅干菜铺底，扣肉朝上的卖相，即可上桌品尝。

以上是本期【梅菜扣肉】注意要点和制作方法，没用繁杂的处理步骤，只是烹饪时间较长，春节的年夜饭一年也就一次，勤加练习为自己亲爱的家人们下厨，也是一个给他们惊喜的机会哦！