不知道大家想过这个问题没有，我们在烹饪各种鱼类食材的时候，为什么要先煎鱼？
通过高油温的加热，在热油中煎炸，通过煎炸这个过程，其实是进一步给鱼去腥的过程，高温加热，也就是我们常说的煎鱼，其实除了让之后的烹饪过程中，鱼不容易散架外，最重要的原因还是去腥；
大图模式 我们大致了解煎鱼的目的，是去腥，那我们就有必要先和大家说说，去除鱼腥味的那些小技巧：
1、黑膜去腥的方法：
在湖北吃的最多的鲜活水产，就是鲫鱼，草鱼吃的也多，但是草鱼大，都是剁成鱼块后油炸，鲫鱼的大小刚刚好，所以多半都是整鱼下锅煎炸；
在煎炸之前，我们需要有刮鳞、去除内脏等步骤，但是，我们这是千万不要忽略了去除鱼肚子中的黑膜，鱼的大部分腥味都是来自鱼肚中的黑膜，所以一定要去除干净；
2、用白酒去腥的方法：
洗去黑膜后，我们还可以用白酒将鱼身涂满，静置一分钟左右，然后再清洗干净，这时的鱼几乎就不会有腥味了；
大图模式 3、生姜去腥的方法：
在烧制鱼肉等菜肴的时候，鱼通过煎炸的方法进一步去腥后，放入热水烧制，鱼肉的蛋白质凝固后，我们可以放入少许的生姜块，这样去腥的效果会更好；
上文给大家简单的分享了给鱼类食材去腥的小窍门，下面我们回到正题，煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？以下我有两种办法供大家参考：
1、最简单的方法，用不粘锅来煎鱼；
虽说用不粘锅来煎鱼，我们确实能做到完全的不粘锅，鱼皮也不会破，但是我们还是要注意这几点，鱼身不能有水分，需要尽量的干燥，所以通常会将清洗干净的鱼放在室外，让鱼身表面的水分被风吹干；
大图模式 如果时间紧任务重，也可以直接涂抹上干淀粉，然后再下锅煎炸，搭配不粘锅煎的鱼，可以说完全的不粘锅，鱼皮也不会破；
凡事都有个万一，任何事情都有它的规律，比如，有的小伙伴说，他用不粘锅，鱼一样也没有煎好，出现这样的情况，想必多半是心急造成的；
鱼入锅开始煎炸，需要将鱼煎炸至定型后，再去翻动，不要时不时的翻动，鱼煎炸的那一面，定型后，稍微焦黄，闻到鱼肉的香味时，再去翻动，只要你有足够的耐心，用不粘锅，煎鱼的难度几乎为零；
2、铁锅煎鱼：
我之前也是用铁锅煎鱼的，往往鱼煎的好坏，需要碰运气，所以，才购买的不粘锅，当我用不粘锅将鱼煎的无懈可击的时候，我就开始思考这样一个问题，为什么哪些大厨用的都是铁锅，他们是如何将鱼煎的那么完美的？
大图模式 带着问题，我在日常的生活中，也会实践，煎坏的鱼不计其数，最后，我摸索出来适合我自己的煎鱼方法，成功率挺高的，我的做法是这样的；
煎鱼之前，先用姜片在铁锅的锅底，反复擦拭，让铁锅上有一层生姜液形成的保护膜，之后开火将锅烧热，放入色拉油，润一锅后将锅中的色拉油倒出，再次放入少许的色拉油，做到热锅凉油，为了提高成功的几率，我还会放入少许的食盐，最后放入需要煎炸的鱼；
通过我这个办法，这一套组合拳打下来，往往我在家用铁锅煎炸的鱼，也能做到不粘锅、不掉皮，虽然这样的方法成功率没有不粘锅高，但是，我也算是基本掌握铁锅煎鱼的方法；
大图模式 同不粘锅比较起来，用铁锅煎鱼，事前的准备工作比较麻烦，人的注意力相对集中，而且还会有点紧张、焦虑，老担心会煎不好，所以，我还是建议大家，尽量选择不粘锅来煎鱼；
煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？
写到最后，还想啰嗦几句，煎鱼对于家庭厨房中的煮妇、煮夫们来说，这是一个熟能生巧的事情，只要能成功一次，就能大大激发我们的欲望和探索的兴趣；
另外，还有好多的书籍，食谱中，都会给我们提供各种各样的小窍门，我用铁锅煎鱼的那一套组合拳，就是在反复实践后，将那些有用的方法整合在一起，最后实践得出的结论；
最后给大家一些提示，大胆实践、小心煎炸，不要心浮气躁，火急火燎，慢慢来，无论是不粘锅，还是铁锅，关于煎鱼的方法，您一定是能掌握的，因为它一点都不难；
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
