Hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子,今天教大家做红油酸菜鱼。酸菜鱼一般分两种,一种就是用泡山椒做的奶汤酸菜鱼,一种就是用豆瓣酱做的红油酸菜鱼,红油酸菜鱼吃起更加麻辣,配上黄豆芽也是十分鲜美。如果大家喜欢这道菜的话不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦!
红油酸菜鱼
大图模式 食材:花鲢,鱼酸菜,黄豆芽,老姜,大葱,豆瓣酱
步骤:1、鱼骨清洗干净加一勺盐(3斤鱼的鱼骨加一调料勺盐),加一点白酒或料酒,加葱段,翻匀腌制一会。
大图模式 2、鱼片加盐(是鱼骨的两倍)、料酒、胡椒粉,用手抓匀抓至粘手,加半个鸡蛋清,继续抓让鱼肉把蛋液吃进去(鱼肉吃起来才嫩),最后加适量淀粉抓匀(码粉不要码太多)。
大图模式 3、鱼酸菜清洗一下,切丝;老姜切姜丝;大蒜拍碎剁蒜末。
大图模式 4、锅里加少许油,下入酸菜炒香,下入姜丝,炒香之后把酸菜盛出来(炒一下,酸菜更出味儿)。
大图模式 5、锅里加猪油和菜籽油的混合油,下入花椒、豆瓣酱、泡椒,炒香后加蒜末、泡姜,所有材料炒香之后加入鱼骨,翻炒一下,下入酸菜。
大图模式 6、加水,完全没入鱼骨,下入黄豆芽,水开之后熬5分钟左右,然后加适量味精、胡椒粉、白糖,捞出鱼骨垫底。
大图模式 7、开小火,均匀快速下入鱼片,然后开大火把鱼片煮至表面变白(没煮到的地方轻轻按下去不要搅,会浑汤),迅速连肉带汤倒入碗中。
大图模式 8、撒上葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻(尽量放在中间),浇上一勺滚油,放上一个芹菜叶点缀一下。
大图模式 一道麻辣鲜美的的红油酸菜鱼就做好了,喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦!大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我,下期说不定就是你的菜。好了,吃饱了很踏实,我们下期再见。
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