今天给大家分享一份驴肉的酱制方法。驴肉比牛肉质地细腻，又没有猪肉肥腻，也没有羊肉的膻味，而且驴肉的营养保健价值更高。所以说“天上龙肉，地上驴肉”毫不夸张。
山东、山西、河南、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤等。
那么今天给大家带来的这道酱驴肉秘制配方做出来的驴肉口感软糯香嫩，入口化渣，而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁，馥郁飘香。
原料：新鲜驴肉10千克。
调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，腌肉酱油比例(鲁味鲜酱油500克，海天生抽500克，草菇老抽200克)
酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：
原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。
制法：将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1200克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。
驴肉腌制方法：将驴肉切成拳头大的块，用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉更容易入味，同时血污更容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，香味就会凸显出来。将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（按比例放入，以能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
高汤制作:牛腿骨2500克、猪腿骨3千克、净老鸭1只、净老母鸡2只洗净，分别斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。
香料包配比：花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，红曲米5克，香料用温水水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
酱驴肉成品制作:
将腌制过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡，用保鲜膜密封，随用随取。
今天这道酱驴肉的做法就讲解到这里，喜欢的朋友可以收藏起来试着做。
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