原创 饭店里的包菜炒粉怎么那么好吃？掌握这个诀窍，粉不粘锅还入味 

包菜炒粉是东北一道家常菜，包菜和粉条或者粉丝搭配在一起，味道特别香。虽然这道菜很家常，但是想要做好并不是一件很容易的事。有人说在饭店吃到的包菜粉和家里的味道总是不一样，以为是饭店里放了什么特殊的调料。其实对于家常菜而言，调料或者添加剂什么的都不是最主要的，方法只要正确，在家一样可以做出饭店里的味道。

包菜一年四季都有卖，在北方秋季是最应季的，买一整个也就两三块钱，今天我买了一棵，做包菜粉只用了不到半个。粉条是从早市买的红薯粉，市场常见的粉条有红薯粉和土豆粉。红薯粉适合涮火锅或者炒着吃，因为很容易煮软。土豆粉比较耐煮，适合做猪肉炖粉条等炖菜，东北人天气冷了就很喜欢吃粉条，用粉丝也可以，但是粉丝比较容易煮软，所以泡的时间要短一些，泡好之后最好留一点硬芯，这样炒出来的粉不容易坨。

好吃的包菜粉，食材的先后顺序很重要，每一种食材的炒制时间也要掌握好，只要方法正确，很容易做出粉丝Q弹，不粘不坨，包菜爽脆，咸香下饭的包菜粉，下面看一下具体怎样操作吧。包菜炒粉的家常做法

【食材准备】

包菜半个，粉条一把，葱适量，蒜适量，青红辣椒，辣椒圈适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，玉米油适量。

【操作步骤】

步骤一：准备一个大一点的盆，放入一把粉条，倒入开水将粉条泡软。

步骤二：把包菜对半切开，把比较硬的根部去掉。然后把包菜放在案板上，切成细丝。

步骤三：准备几个青红辣椒，全部切成细的辣椒圈，辣椒的量可以随意，喜欢吃辣就多放一点。

步骤四：把葱和蒜分别切成小块，小米椒切成圈，放入小盘中备用。

步骤五：炒锅中倒入油，烧热，油量稍微多一点，因为包菜和粉条都会吸油。加入葱和蒜末，翻炒出香味，然后加入辣椒圈，翻炒一下。

步骤六：加入包菜丝，开大火翻炒，包菜用大火爆炒更香，等到包菜变软，表面微微变黄的时候，加入泡软的粉条，用铲子轻轻翻炒一下。

步骤七：淋入1勺生抽，1勺蚝油，少量白糖，适量五香粉，适量白胡椒粉，最后淋入适量的玉米油，然后翻炒均匀。最后淋入玉米油是为了防止粉条粘锅。

步骤八：粉条变软就可以出锅了，不要炒太久否则粉条容易软烂。出锅之后倒入盘中，表面撒适量葱花和辣椒圈。

【小贴士】

1、粉条提前用开水泡软，泡开水的时间要根据粉条的软硬度，要是粉丝就泡的时间短一些，不要完全泡软，因为如果炒的时候粉还会变软。泡的太软容易炒烂。

2、包菜在切丝的时候要把包菜最上面比较硬的部分去掉，尽量保留包菜叶比较薄的部分，这样容易炒熟。

3、包菜炒熟之后再加入粉条，粉条不能加得太早，加完粉条再放生抽等调料，这样调料中的水分也会让粉条不容易变坨，最后淋入玉米油，也是为了粉条不粘锅不成坨。