主料:草鱼一只尾1000左右,碱面100克。 配料:洋葱50克,大红椒10克,老姜20克,蒜米10克,黄灯笼酱50克,野山椒50克,芹菜,小葱50克。 调料: ①港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,..
主料:草鱼一只尾1000左右,碱面100克。
配料:洋葱50克,大红椒10克,老姜20克,蒜米10克,黄灯笼酱50克,野山椒50克,芹菜,小葱50克。
调料:
①港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克。
②料酒,白醋。
③胡椒粉5克。
制作方法:
1.碱面煮至8成熟,冲水凉干。
2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>,冶净,在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>,下入调料②,将鱼放入浸泡至8成熟,捞出摆入吊锅中,将面条摆入。
4.锅下高汤,加入调料①烧开,然后沿鱼身淋入吊锅中。
5.将调好的酱料浇在鱼身上,撒洋葱米,红椒米,胡椒粉,上淋热油,撒葱花即可。
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