如何做出一道美味又正宗的新疆胡辣羊蹄？

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准备食材：

主料：羊蹄。

辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。

第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。

第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。

第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

作为一个地道的新疆人来说，胡辣羊蹄对于我真的不陌生~羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法步骤1

姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法步骤3

在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;新疆味道｜胡辣羊蹄的做法步骤4

待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……新疆味道｜胡辣羊蹄的做法步骤5

小贴士

此菜不需放糖，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。个人经验和资料的结合，希望对你有所帮助

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