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清油盘丝饼,又名清油饼、盘丝饼,是济南地道的特色传统美食,是在抻面的基础上发展起来的,老济南人俗称“一窝丝”。其饼根根分明,丝丝相扣,盘在一起,缠缠绵绵到天涯,精细程度堪称饼中极品。
一口咬下,噼啪作响,香脆酥口,令人回味。入口,那金黄色的丝丝缕缕却触牙即断了,在唇齿间顽皮地跳跃,先是酥脆的感觉,再是麦面的香,接着就是淡淡的甜,最后是清油的油香,如同大明湖上清风拂过湖面,荡起的层层涟漪,在舌尖层层递进。
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东烟台的特色传统名吃,面丝金黄透亮,酥脆甜香。因为被这个有着梦幻的名字盘丝饼给吸引,再加上它层次分明的外形极为吸睛,所以我决定自己动手做起来了。
外脆内软的盘丝饼,不需发酵,制作简单,当早餐或点心都很适合。这是甜食的盘丝饼,当点心吃的。这清雅的样子,这酥甜的味道,谁能不爱呢?
食材:
面团:中筋面粉300g、盐3g、热水100g、冷水80g
其他:沙拉油少许、盐少许
1、中筋面粉加盐拌匀,加入热水用筷子拌匀,加入冷水用筷子拌匀,用手揉成光滑面团2、分成6-8个小面团3、搓成长条状,表面刷上一层油4、盖上保鲜膜,醒40分钟,桌子刷上一层油,将小面团杆薄,表面刷上一层油,撒少许盐。
2、切出细条,用刮板轻轻铲起,抓起两边往内卷,上下交叠,稍微用手掌压一下,醒10分钟,平底锅抹油,热锅放入面团,面团表面也刷上一层油,盖上锅盖中小火煎至底部上色,翻面续煎至表面上色,待两面都煎至上色,边煎边轻轻拍松面团,拍出层次即可。
大叔小提示
1、一定要用小火,慢慢煎熟,用大火,外面都焦了,里面还没熟。
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