「滋味」炎炎夏日，这道美食给你带来清爽口感！

闷热的夏天里，是不是感觉有些食欲不振了呢？今天，就给大家推荐一道口感酸甜爽脆，清新解腻的家常菜肴——冰镇咕咾肉，一起跟着大厨来学习吧~

冰镇咕咾肉

视频时长1分49秒，建议在WIFI环境下观看

材料

菠萝、五花肉丁、红菜头（甜菜根）、生粉、糯米粉、面粉、白糖、白醋、番茄沙司、食盐

做法

1、五花肉提前蒸熟切丁；菠萝洗净切块备用；红菜头切丁打汁沥渣后备用

2、白醋和红菜头汁以3：2比例混合，并加入两勺白糖和一勺番茄沙司调配糖水

3、生粉、糯米粉、面粉以1：2：2混合，少量多次加水，搅拌成均匀、质地较粘稠的糊状

4、菠萝加入沸水中焯熟，捞出后放入冰水中冰镇备用

5、锅中重新加水煮沸，加入五花肉丁和适量盐，煮一分钟左右，增加咸味

6、滑锅，油烧至八成热，把五花肉丁裹粉糊后逐个放入，炸至金黄后捞出 (注意粉要把肉全部裹住)

7、热油再次微炸肉丁后取出，使其口感更加酥脆

8、事先调制好的糖汁加入锅中，小火慢熬至粘稠，去除水分

9、加入肉丁翻炒后出锅

10、快速将咕咾肉放到冰块上，加入菠萝摆盘

完成

本期厨师介绍

俞伟峰，上勤集团莘城宾馆厨师长、高级厨师，从事餐饮行业已有20年。