椒盐玉米

主料：嫩玉米250g

调料：葱末5g、干淀粉100g（约耗50g） 花椒盐5g、红椒5g、味精2g、色拉油750毫升（约耗75毫升）

椒盐玉米的做法

1、红椒用开水一烫，吸干后切成末。

2、将解冻玉米放入盛器内，撒上干淀粉翻滚粘匀。

3、再用漏勺筛去余粉。

4、锅烧热后下油，烧至五成热时，将玉米分散下入油中，炸成外结壳，呈淡黄色时捞出沥油。

5、将锅洗净擦干，用火烘干后离火，倒入炸好的玉米。

6、然后加葱末、红椒末、味精、花椒盐，颠翻均匀即可装盘。

特点：色泽淡黄，香气宜人，外脆内嫩，咸鲜可口。

制作关键

1、要先开油锅再拍粉，粘好粉后即炸，炸时要抖掉余粉（可将玉米放入大碗内，加干淀粉后盖上盘子，上下跳动、摇晃来拍粉，然后用漏勺筛去余粉）。

2、掌握好油温及炸制时间，油温过低，粘上的粉容易脱落，油温过高，时间过长，色泽就会过黄不美观，时间过短，脆感不足。

3、翻粘调料时，锅必须洗净烘干，再离开火口操作，以免锅面粘去过多的调料。