腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特,可是吃起来太咸了,如何正确去除腊味里的盐?腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客,腊味和哪些食材搭配,既减盐又美味?
今天请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽,教大家科学吃腊味!
本期专家
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腊味食品历史悠久
以前制作腊味主要是为了能长期储存,但腊味含盐量高,长期高盐饮食易导致高血压。
湘菜、粤菜、川菜、徽菜都有很多腊味的名菜,比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。
腊味的好处与危害
腊味食品风味独特,特别能增强食欲,且易储存,能够保留蛋白质、矿物质等营养成分。
腊味盐分超标,味咸;可能含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂,可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家添加的食品添加剂,都会严格按照国家的标准范围,可以放心购买。
另外,熏制过程中因为温度较高,也可能会生成一些致癌物苯并芘。
健康吃腊味,方法要选对!
想要健康吃腊味,就需要我们学会正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减盐!
①清洗:将腊肉放入热水中,用刷子清洗,可以清除表面上的杂质。
②水煮:把清洗好的腊肉切成块或段,放入水中,至少煮15分钟以上,可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡:将煮好的腊肉切成片,放入热水中浸泡,泡几分钟换一次水,一般换4-5次水即可。
腊肠洗干净后,热水浸泡减盐,烹调时减油。还可以搭配食物根茎、果实类蔬菜,比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净、煮好、切成片;
② 2个鸡蛋打散,加入40℃左右的温水,鸡蛋和水1:1;
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫,避免蒸熟后表面有气泡孔;
④ 把腊肠放在鸡蛋上,上锅蒸10分钟即可。
注:建议每次腊味食用量不超过100克,一般一周吃1-2次。
腊味食材放得越久越好吃?
专家建议:腊肉做好后,最好是半年内吃完。腊肉的储存时间越长,其中脂肪在空气、阳光作用下,保存不当就容易变质变味,也叫脂质过氧化,这对健康是有害的。
如果是密封好的腊味食品,一般放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月。
7月11日早间7:20
晚间10:15
重庆卫视《健康到家》
特邀中国疾病预防控制中心营养
与健康所研究员何丽
带来《科学吃腊味,减盐又飘香》
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