我家全都是近视，所以从小父母就让我多吃猪肝，因为它含有丰富的维生素A，对视力有很大的好处。
加之其铁含量也超高，对于那个人人都贫血的年代，除了买“红桃K”补血，剩下就靠猪肝了，所以我从小就爱吃猪肝！
最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。
今天教你们一道我家的猪肝做法——凉拌！先把猪肝汆烫，然后拌上酱汁，一筷子送入嘴，细嚼滑嫩绵润，满口腔都因它活络起来！
- 食材准备 -
猪肝浸泡：猪肝300g 啤酒500g
猪肝腌制：盐3g 白胡椒粉0.5g 生粉8g 食用油20g
煮猪肝：料酒10g 姜片5片 葱结1个 清水1200ml
凉拌汁：蒜末25g 葱花8g 红小米椒圈2个 青小米椒圈2个 花椒粒1小把 热油25g 盐2g 鸡精1g 生抽20g 白糖5g 香醋10g 香油5g 香菜段2颗
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1.浸泡：猪肝洗净切薄片，盛入大碗中，加入啤酒浸泡半小时后左右，捞出用清水清洗3遍，控干水分
2.腌制：往控干水分的猪肝中加入盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁水锁味腌制15分钟
3.水煮：锅中加入姜片、葱结、料酒和适量的清水，大火煮开，下入猪肝烫至浮起变色马上捞出沥干水分备用
4.凉拌汁制作：将蒜末、葱花、小米椒圈、花椒粒倒入碗中，浇上热油
再加入盐、鸡精、生抽、白糖、香醋、香油拌匀，凉拌汁就做好咯
5.凉拌：往猪肝中加入凉拌汁和香菜段抓拌均匀即可开吃
切片的猪肝口感如细沙，微微起粉。把它与酱汁充分拌匀，鲜香四溢，闻之食指大动。
蒜末与香菜适时的缓解了几丝腻歪，使得嘴随脑动，越吃是越发上瘾！
闲暇时小酌，拿它当下酒菜使，都完全没有问题！
小贴士：
1、猪肝尽量切薄大片，吃起来口感会好很多
2、猪肝不宜久煮，烫至浮起变色就得马上捞出，以免口感变老
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