无骨鸡爪的制作工艺主要包括以下步骤：

准备鸡爪：首先需要将鸡爪清洗干净，并剪掉指甲。
煮制：将处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，同时放入一些调料如葱、姜、料酒等，然后大火或中火煮制一段时间，通常10到15分钟，以去除腥味并煮熟鸡爪。
冷却：将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中彻底冷却，这样可以使鸡爪口感更加筋道。
脱骨：冷却后的鸡爪需要进行脱骨处理。这通常是通过手工或使用工具在鸡爪背部划开，然后顺着刀印剥离骨头，慢慢扭动骨头将其取出。这个过程需要耐心和细心，以确保骨头被完全去除而又不损伤鸡爪的完整性。
调味：脱骨后的鸡爪放入容器中，加入各种调料如蒜末、剁椒、生抽、香油、盐、鸡精、陈醋、辣椒油、白糖、柠檬、香菜段等，翻拌均匀。这些调料能够为鸡爪增添风味，使其口感更加丰富。
冷藏：调味后的鸡爪需要放入冰箱冷藏一段时间，通常几小时到一晚，以便更好地入味。

这样，美味的无骨鸡爪就制作完成了。请注意，尽管制作工艺看似简单，但其中的细节和技巧会影响最终的口感和风味。因此，在制作无骨鸡爪时，需要耐心和细心，并根据个人口味进行适当调整。同时，食品安全和卫生也是非常重要的，确保购买和处理鸡爪的过程中遵循食品安全标准。

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