牛肉这样做，做法简单，味道鲜美，是我家喝茶时很受欢迎的小吃

山竹牛肉球，又叫山竹牛肉，是喝茶时很受欢迎的点心。山竹牛肉一般以半肥瘦的牛肉制作，不过不少酒楼亦会混合肥猪肉，令卡路里大增！自制的话除了确保牛肉新鲜，较健康外，亦可按喜好加多点马蹄、芫荽碎和吸满喼汁的炸腐竹，不怕吃得不够喉。制作山竹牛肉球，最具挑战性的步骤是搅拌牛肉，以搅拌至手软来形容亦不夸张。过程中必须用力搅拌，搅拌到牛肉起胶，那么牛肉球口感才嫩滑，气力少一点都不行。

平日没有时间做运动，一边搅拌牛肉，一边暗暗希望能减掉手臂的「拜拜肉」。【山竹牛肉球】材料：牛肉馅250克、陈皮1块、马蹄4粒、芫荽1棵、炸腐竹适量、碱水1茶匙、喼汁适量、腌料：生抽2汤匙、胡椒粉1茶匙、生粉2汤匙、水适量、麻油1汤匙、梳打粉1茶匙。Step1：马蹄和芫荽切碎，备用。 陈皮浸至软身，去嚢切碎， 备用。Step2：免治牛肉加入生抽、胡椒粉、生粉、梳打粉、麻油和 水拌匀，放入雪柜腌一晚。

Step3： 把炸腐竹浸至软身，沥干后备用。 Step4： 牛肉馅腌好后，以手不断搅拌牛肉至起胶，约20至25分钟。

Step5： 把马蹄、芫荽、碱水和牛肉馅拌匀，再放入雪柜冷藏1小时。

​ Step6： 用手挤出牛肉球，放上垫有炸腐竹的碟上，以大火隔水蒸7至10分钟。 Step7： 牛肉球熟后，淋上喼汁即可。 Tips：挤牛肉球时，双手沾上水可避免黏手。 牛肉必须大力搅拌至起胶，口感才滑。