蒸肉饼看似简单,但单是挞打肉碎已有学问,这道「肉冬菇吊片蒸肉饼」,谓想要肉质软滑,打肉碎时,次数不能太少,太少不起胶,太多肉会韧,约十多下就够。
【冬菇吊片蒸肉饼】
食材:
猪肉馅(肥)7两、里脊肉3两、冬菇1只(切粒)、吊片1块。
调味料:
蚝油1汤匙、糖、盐、生粉各适量
Step1:
猪肉馅和里脊肉以7:3比例绞碎混合。
Step2:
吊片毋须浸发,去衣切碎备用。
Step3:
冬菇粒、吊片粒、猪肉碎加入调味料混合。
Step4:
将肉饼搅拌10几下起胶, 均匀平铺在碟上。
Step5:
蒸12分钟,见肉饼面上溢出澄澈清汤即可。
Tips:上肉约在猪前腿处,向肉档提出要买上肉,都会毫不含糊地切绐你。肉饼约打10几下就够,次数太少不起胶,太多肉会韧。
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