大厨教你煮

蒸肉饼看似简单，但单是挞打肉碎已有学问，这道「肉冬菇吊片蒸肉饼」，谓想要肉质软滑，打肉碎时，次数不能太少，太少不起胶，太多肉会韧，约十多下就够。

【冬菇吊片蒸肉饼】

食材：

猪肉馅（肥）7两、里脊肉3两、冬菇1只(切粒)、吊片1块。

调味料：

蚝油1汤匙、糖、盐、生粉各适量

Step1：

猪肉馅和里脊肉以7:3比例绞碎混合。

Step2：

吊片毋须浸发，去衣切碎备用。

Step3：

冬菇粒、吊片粒、猪肉碎加入调味料混合。

Step4：

将肉饼搅拌10几下起胶， 均匀平铺在碟上。

Step5：

蒸12分钟，见肉饼面上溢出澄澈清汤即可。

Tips：上肉约在猪前腿处，向肉档提出要买上肉，都会毫不含糊地切绐你。肉饼约打10几下就够，次数太少不起胶，太多肉会韧。