“蔬菜之王”茄子这样做，肉味满满还喜庆，新年吃点不一样的

猪肉炒着吃我家孩子不好嚼，不怎么爱吃，香菇孩子也不爱吃，为了让孩子有营养，小编就学了这道香菇灯笼茄子，肉和香菇剁的很碎，容易嚼，加上酸甜可口的番茄酱，是道非常开胃的家常菜！现在小编教给大家。

步骤一：准备好主要食材，茄子1根、猪肉200g、香菇100g、鸡蛋1个、葱姜蒜少许、番茄酱适量、糖适量、盐适量。茄子切开，横切2-3mm的薄片注意不要切断（用牙签垫底就不会切断了），6片为一组切断（如图），依次把所有切完。

步骤二：将食材洗干净，猪肉、香菇、葱姜蒜切碎拌成馅子，放入少许盐，加入鸡蛋充分搅拌，将肉馅放入茄子的切口处。

步骤三：将灯笼茄子整齐摆放在盘子里，下蒸锅中蒸熟，有朋友直接下油锅也可以，味道也不错。

步骤四：浇汁很关键，热油锅中加入水，放入番茄酱化开，然后加入白糖和鸡精，拌匀后烧开。（小编之前和师傅学的时候，有个提前用蒜蓉炝锅的过程，但是小编吃不惯）

步骤五：将蒸好的灯笼茄子竖着整齐摆放在盘子中，按照灯笼的样子，如图很简单。

步骤六：把调好的汤汁均匀浇在灯笼茄子上。中间用胡萝卜切块装饰，胡萝卜切细、碎后放在灯笼底部。

大功告成上餐桌，看着好吃美味的灯笼茄子，一家人喜气洋洋吃着真开心。