四川小吃：牛肉豆花

原料:(10人份)

自制嫩豆花500克，牛肋条肉200克,馓子100克,大头菜粒50克,德阳红酱油30克,清水1400克,花椒粉2克,红油30克,葱花20克,油酥黄豆30克,胡椒粉2克,豆瓣25克,花椒5颗,葱50克,姜50克,笋丁50克,八角1颗,料酒5克,水淀粉50克。

做法：

1.锅内加清水400克烧开,勾入水淀粉成二流芡(浓稠半流体)状态,再把豆花用勺子分成小块状,放入芡汁中烫热。

2.牛肋条肉切小丁。取净锅中火下油,炒香剁细的豆瓣,下花椒葱姜略炒,再下肉丁、笋丁、料酒、八角、清水1000克烧开后,转中小火烧至牛肉丁吧软入味,夹出八角,即成牛肉臊。

3.碗内调入德阳酱油、红油(带点油辣子)、花椒粉,然后把豆花芡汁舀入碗内,加入胡椒粉、烧好的牛肉、大头菜粒、油酥黄豆、馓子,撒上葱花即成。

[大师诀窍]

1.勾芡的稠度要足,使豆花飘在芡汁中不下沉或浮起的稠度为佳。

2.牛肉臊的味要足,肉要有些嚼头,肉香才突出。