牛肉，我只爱这种做法，每到冬季周周都吃，虽然小贵但还是要吃

顶厨一直深信「用对酱料才能端上好料」这个不二法则，所以总会有些惯用的酱料。将这个法则视为心中神圣不可侵犯的教条，所以每回拆封超市买回来的爱心包裹，看到豆瓣酱、酱油膏、油葱酥会比收到他自己的用品开心上一百倍。如果让顶厨只能带三样东西离开家乡，我想「豆瓣酱」应该会雀屏中选。在顶厨的家乡，没有臭死人不偿命的猪肉，炒个下饭的豆干肉丝你少不了它。想换换口味吃个麻婆豆腐，你也少不了它。拌面提味，你更是少不了它

重点是，有了它你就能轻轻松松三步骤变出状似统一满汉大餐的豆瓣牛肉。顶厨在外地思乡难耐的两个月，就是靠这道豆瓣牛肉来排解寂寞愁绪。相信我，它真的很简单。​【豆瓣牛肉】材料：牛腹肉300克、蒜头4个、辣椒2根、葱花5克、洋葱1／2个、红椒1／2个、黄椒1／2个、青椒1／2个、蛋白1个、太白粉3克、沙拉油5克。调味料：酱油5克、糖5克、米酒5克、蚝油5克、盐3克、黑胡椒5克、豆瓣酱30克

​ Step1： 豆瓣酱10克、太白粉、蛋白、沙拉油、米酒2克、糖2克、酱油、盐均匀搅拌，做为腌肉的酱料。

​ Step2： 牛腹肉切片后放入酱料内静置30分钟，肉片取出后需用滤网将多余酱汁沥干，可使用汤匙辅助。

​ Step3： 以略多的油起油锅，将牛肉片逐一放入，以大火炸30秒即可起锅。

​ Step4： 另起一热油锅，将洋葱切丝、蒜头拍碎、辣椒切片后放入，以大火爆香30秒，之后加豆瓣酱20克、糖3克、水100克、蚝油、黑胡椒、米酒3克。

​ Step5： 将步骤3的牛肉片放入后，再放切小块的红椒、黄椒、青椒，以中火拌炒约3分钟，起锅前关火并撒上葱花，略搅拌数下即可。