“一碗豆腐年糕，治愈而温暖。”这是同事小白回家吃到了妈妈亲手做的豆腐年糕后，在朋友圈发的感慨。作为绍兴嵊（shèng）州人，对年糕有着不同寻常的热爱。据小白说嵊州人可以早、中、晚，甚至夜宵都吃年糕。
嵊州年糕吃起来格外细腻，但依然保持着Q弹的口感。好的年糕，绝对不会淡而无味，米香和咀嚼后的一丝甜让人停不下来~传统做法当然是豆腐和年糕的黄金组合啦！再配上雪菜、肉丝、胡萝卜丝、冬笋......晚上也忍不住想吃上一碗呢！RECIPE嵊州豆腐年糕
材料嵊州年糕 300g/ 豆腐 300g /瘦肉 100g雪菜 100g /胡萝卜 1根/ 冬笋 1小块口蘑 5个/ 鸡蛋 2个 / 香葱 1小把 / 蒜 2瓣调料生抽 半汤勺 / 盐 半茶匙 / 糖 1茶匙（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ）
1. 处理食材：瘦肉、胡萝卜、冬笋切丝，豆腐切小块，葱切段，蒜、口蘑切片，装盘备用。»嵊州年糕购买时便是细长条的，不需要再做处理，如果你所在的地区买不到，可以用普通的年糕替代，将年糕切成约5cm见方的长条即可；这里的豆腐选用嫩豆腐，买盒装的内酯豆腐更佳。
2. 制作蛋丝：打两个鸡蛋，加少许盐，将鸡蛋打散。
热锅起油，倒入鸡蛋液，迅速转动锅，两面煎至金黄。»锅不要烧得太热，手心放在上面能明显感到热度，即可倒入鸡蛋液。如果害怕掌握不好火候，可以将锅底拿离火面，左右转动，让鸡蛋液均匀铺满整个锅底后，再继续煎，这样就不会出错了~
将煎好的蛋皮放在案板上卷成圈，切成蛋丝备用。
3. 炒制配菜：热锅起油，下蒜片煸炒出香后，倒入肉丝翻炒。
再依次放入胡萝卜丝、冬笋、口蘑。
最后倒入雪菜，翻炒1-2分钟，出锅。
将所有配菜盛碗备用。
4. 炒年糕：热锅起油，倒入年糕翻炒。
加半汤勺生抽、半茶匙盐和1茶匙糖，翻炒均匀。»雪菜本身是带有咸味的，所以这里生抽和盐的用量只需一点就够了。
倒入炒好的配料，继续翻炒1-2分钟。
5. 加豆腐焖煮：加入热水，没过年糕。
再加豆腐、葱段。»豆腐入锅后，用锅铲压成小碎块。
最后散上蛋丝。
水开后，焖煮3-5分钟，大火煮至汤汁浓稠，即可出锅。
6. 享用：Q劲十足的年糕和清香爽滑的豆腐完美结合，再搭上冬笋和口蘑提鲜，美味无比~
汤汁如牛奶般鲜香润滑，一口一个幸福！
豆腐年糕的食材里绝对不能少了冬笋，因为它是这道菜的灵魂所在，有没有“鲜”气，就靠它了。“尝鲜无不道冬笋”，冬笋可以说是花吃姐姐冬季里最惦记的食材之一，毕竟错过了这个季节，就尝不到它的味道了。以前，家里的老人就经常和我说，“吃一餐笋，刮三天油”，所以每到冬天，做大鱼大肉时，总少不了放冬笋进去一起煮。
这碗加了冬笋的豆腐年糕，可以让你从早吃到晚都不腻。如果你想周末偷个懒，那就早晨起来煮一锅吧，一天的饭就有着落啦！对了，在你们家乡，还有哪些年糕的吃法呢？快来留言告诉花姐吧~相关食谱
脆皮日本豆腐
烤年糕红豆粥
咸蛋黄虾仁豆腐花吃姐姐是个有原则的吃货，转发？当然是举双手欢迎啦转载？请回复“转载”看须知哦
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