上世纪八十年代开始，粤菜开始作为高端菜品遍布全国，九十年代一度达到最高峰，即使远在内陆的成都、重庆等城市都如雨后春笋般冒出了许多粤菜馆，但我们不禁好奇，为什么现在却很少能看到粤菜馆呢？
首先我们需要知道的是，为什么上世纪九十年代粤菜能风靡全国？究其原因，主要是因为其极其先进的服务理念、管理业务，还有味道独特的海鲜
那时候中国刚刚改革开放不久，人们的生活水平有限，而粤菜不仅菜品精致，服务环境在当时也是一流水平，因此受到大众的欢迎，但后来川菜、湘菜等家常菜品不断借鉴学习粤菜的优点，且川湘菜因其独特的味道，到现在几乎取代了粤菜的位置
现在，无论你到任何城市，总能看到川菜馆、湘菜馆，像成都的火锅、串串早已遍布全国，每年也有无数人闻名前往成都，不过粤菜之所以没落，不仅仅因为川菜、湘菜的崛起，而是粤菜中很多的制作原料在其他地方很难得到
比如白切鸡，广东一般原料都会用三黄鸡、清远鸡、而这些在其他城市是很难找到的，运输的话成本太高而且原料新鲜度也是问题，做出来的东西成本高而且口感也是问题，所以粤菜在外面没有那么受欢迎但不可否认，粤菜到了今天无论摆盘、食材、技法等方面都是无以伦比的
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