上世纪八十年代开始,粤菜开始作为高端菜品遍布全国,九十年代一度达到最高峰,即使远在内陆的成都、重庆等城市都如雨后春笋般冒出了许多粤菜馆,但我们不禁好奇,为什么现在却很少能看到粤菜馆呢?
首先我们需要知道的是,为什么上世纪九十年代粤菜能风靡全国?究其原因,主要是因为其极其先进的服务理念、管理业务,还有味道独特的海鲜
那时候中国刚刚改革开放不久,人们的生活水平有限,而粤菜不仅菜品精致,服务环境在当时也是一流水平,因此受到大众的欢迎,但后来川菜、湘菜等家常菜品不断借鉴学习粤菜的优点,且川湘菜因其独特的味道,到现在几乎取代了粤菜的位置
现在,无论你到任何城市,总能看到川菜馆、湘菜馆,像成都的火锅、串串早已遍布全国,每年也有无数人闻名前往成都,不过粤菜之所以没落,不仅仅因为川菜、湘菜的崛起,而是粤菜中很多的制作原料在其他地方很难得到
比如白切鸡,广东一般原料都会用三黄鸡、清远鸡、而这些在其他城市是很难找到的,运输的话成本太高而且原料新鲜度也是问题,做出来的东西成本高而且口感也是问题,所以粤菜在外面没有那么受欢迎但不可否认,粤菜到了今天无论摆盘、食材、技法等方面都是无以伦比的
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