所有鱼都可以这么做，正宗清蒸过江鱼比在饭店还好吃，一道吉祥菜

清蒸鱼，几乎每家在过年或者朋友到来的时候做的一道美食，不仅简单方便，而且美味可口。当然清蒸鱼做法也很多，也是吃货们的最爱。川菜中的一道翘楚正宗清蒸过江鱼，轻轻松松过大年。分享给朋友更是大吉大利，一道美食闯天下。

重要的是材料，先给大家介绍所需材料：活鲤鱼750g，葱段20g，肥膘猪肉100g，绍酒10g，净莴笋100g，精盐6.5g，鲜汤650g，醋30g，麻油适量，味精1.5g。

接下来就是做法咯，当然做法也是各不相同，那小编告诉大家详细做法吧：

第一步：活鲤鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗干净用刀将鱼剖成两瓣后，再砍成6块，装入盆内。加葱段20g，姜（拍破）10g，盐3g，绍酒10g，腌制20分钟（期间将鱼翻身2次）。待鱼入味后，再放入清水内清洗一次。放在大碗内，加盐2g，生姜10g，鲜汤200g、葱段10g。然后把肥膘肉用刀片成一张大片，覆盖在碗内鱼上面，入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟。熟透后取出来，揭去肥膘肉和捡去姜、葱不用。

第二步：莴笋切成长8cm、粗0.2cm的细丝，也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等，这个就根据大家自己口味咯。然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸，加入味精，再舀在鱼碗内。

接下来就是最后一步咯：生姜40g去皮，先用刀拍破，再剁成细茸，装入小碗内，加盐1.5g、味精0.5g、醋30g、麻油5g调成毛姜醋汁味碟，和清蒸鱼一起上桌，由顾客自己蘸食就可以咯。

过江鱼，过大年转发吉祥过年关。