昨晚睡前宁子问我，
“明天给我们做什么好吃的，我想吃辣的！”
“那做个酸菜鱼吧?”
'可我想吃水煮鱼....'
“好”
......
水煮鱼作为一道不太家常的菜，自己在家做其实并不难，难点在于前期的准备工作和下锅的时间，下面我就教大家一个非常简单，但是好吃又好操作的办法！
首先你要买一包这个（这个是新包装，之前的款是白色包装的，味道一样）
“咦，这不是作弊么？用这个谁不会做！”
先听我说，之前我是非常鄙视拿现成调料去做菜的，总觉得不专业。但是，经过我尝试了各种教程，比如郫县豆瓣酱炒红油，蛋清白胡椒腌鱼肉等，做出来的味道是真的不行，当你把厨房搞到一团糟，却端出来一份不好吃的东西时，那种沮丧感会让你身心疲惫。
接下来，我们需要一条鱼
我这次选的是黑鱼，主要是黑鱼没刺，但是我个人感觉土腥味比草鱼稍微高一点点，还有个推荐是用海鲈鱼，不过要非常新鲜，否则肉质发面没弹性。
鱼头让市场卖鱼的砍掉了，家里如果没有砍骨刀最好交给杀鱼师傅处理，普通菜刀砍有几率导致崩口或卷刃。
如下图，从中间把鱼分开，中间的主刺剔除。
两侧肚子部分也有两排刺，最好也剔除
黑色鱼鳍切掉不要，没肉还腥，鱼尾不要，鱼头我本来也要扔，结果宁子要吃，好吧，鱼头切两半。
把中间的鱼骨、鱼头、带刺的肚子部分，切块放到小盆里，加腌鱼料和红油料，筷子搅匀放一边。
然后开始片鱼，我是从尾巴那一端开始的，片鱼需要刀快，否则就很尴尬了，斜刀片大片，薄一点好吃，想想你在饭店吃的什么感觉，就那种厚度就可以了
尽量大片，为了吃起来爽
切好的鱼片放到一个大盆里，加上料腌起来，腌料的用量：腌鱼料包一小半腌鱼头鱼骨，一大半腌鱼头，红油料⅓腌鱼骨，⅓腌鱼片，⅓放锅里煮。
烧水煮豆芽，白水加一点点盐煮就行了，豆芽大概要煮20分钟，所以需要提前一点，也可以让你的他（她）去帮你完成这个步骤，你安心片鱼把。
切点葱姜，别的调料就不需要了
拿个炒菜的锅，白水+葱姜大火煮
然后把剩下的红油放进去，开锅之后把鱼头鱼骨那些放进去，扣上锅盖大火煮5分钟
这5分钟闲着的时间里，找个容器，把煮好的豆芽铺在下面，5分钟时间到把锅里的鱼头鱼骨等全部捞出来，放在豆芽上面，葱姜这时候挑出去扔掉。
然后把鱼片下锅，鱼片下锅轻轻拨动让他们分散开，这里需要看鱼片的量，我这条是2斤多的鱼，分了两次下锅，如果3-4斤的鱼，可以分三波下锅，下锅之后20秒左右就可以捞出，放到容器里，这里一定要动作快，时间长了容易碎。把锅里的红汤倒进来，注意不需要没过鱼片，像这个程度就足够了。
把干料包撒在鱼片上，不用均匀的撒，就倒在中间形成一座小山即可。
烧油，烧到冒白烟，油量要大一些，差不过需要一大碗的油，反正你就多放就是了，这里我用的是菜籽油，我专门买了一大桶菜油来做小龙虾、水煮类的川菜，没有的话就用花生油，不过会有些腻。貌似饭店里用的是色拉油，色拉油比较便宜，我没有尝试过。下图可以看到我油的用量。
侧面看一下油的量，一般家里做这个量就可以了，我们去饭店有一种全是油的，整个端上来能看到下面的豆芽，那个做法我觉得不太适合家庭来做，而且用油太浪费。
家里没香菜了，我就不做作的点缀了，成品就这个样子。
是不是很简单？马上就过年了，没试过的朋友过年可以露一手，绝对会收获满满的赞赏！
联系客服
