昨晚睡前宁子问我,
“明天给我们做什么好吃的,我想吃辣的!”
“那做个酸菜鱼吧?”
'可我想吃水煮鱼....'
“好”
......
水煮鱼作为一道不太家常的菜,自己在家做其实并不难,难点在于前期的准备工作和下锅的时间,下面我就教大家一个非常简单,但是好吃又好操作的办法!
首先你要买一包这个(这个是新包装,之前的款是白色包装的,味道一样)
“咦,这不是作弊么?用这个谁不会做!”
先听我说,之前我是非常鄙视拿现成调料去做菜的,总觉得不专业。但是,经过我尝试了各种教程,比如郫县豆瓣酱炒红油,蛋清白胡椒腌鱼肉等,做出来的味道是真的不行,当你把厨房搞到一团糟,却端出来一份不好吃的东西时,那种沮丧感会让你身心疲惫。
接下来,我们需要一条鱼
我这次选的是黑鱼,主要是黑鱼没刺,但是我个人感觉土腥味比草鱼稍微高一点点,还有个推荐是用海鲈鱼,不过要非常新鲜,否则肉质发面没弹性。
鱼头让市场卖鱼的砍掉了,家里如果没有砍骨刀最好交给杀鱼师傅处理,普通菜刀砍有几率导致崩口或卷刃。
如下图,从中间把鱼分开,中间的主刺剔除。
两侧肚子部分也有两排刺,最好也剔除
黑色鱼鳍切掉不要,没肉还腥,鱼尾不要,鱼头我本来也要扔,结果宁子要吃,好吧,鱼头切两半。
把中间的鱼骨、鱼头、带刺的肚子部分,切块放到小盆里,加腌鱼料和红油料,筷子搅匀放一边。
然后开始片鱼,我是从尾巴那一端开始的,片鱼需要刀快,否则就很尴尬了,斜刀片大片,薄一点好吃,想想你在饭店吃的什么感觉,就那种厚度就可以了
尽量大片,为了吃起来爽
切好的鱼片放到一个大盆里,加上料腌起来,腌料的用量:腌鱼料包一小半腌鱼头鱼骨,一大半腌鱼头,红油料⅓腌鱼骨,⅓腌鱼片,⅓放锅里煮。
烧水煮豆芽,白水加一点点盐煮就行了,豆芽大概要煮20分钟,所以需要提前一点,也可以让你的他(她)去帮你完成这个步骤,你安心片鱼把。
切点葱姜,别的调料就不需要了
拿个炒菜的锅,白水+葱姜大火煮
然后把剩下的红油放进去,开锅之后把鱼头鱼骨那些放进去,扣上锅盖大火煮5分钟
这5分钟闲着的时间里,找个容器,把煮好的豆芽铺在下面,5分钟时间到把锅里的鱼头鱼骨等全部捞出来,放在豆芽上面,葱姜这时候挑出去扔掉。
然后把鱼片下锅,鱼片下锅轻轻拨动让他们分散开,这里需要看鱼片的量,我这条是2斤多的鱼,分了两次下锅,如果3-4斤的鱼,可以分三波下锅,下锅之后20秒左右就可以捞出,放到容器里,这里一定要动作快,时间长了容易碎。把锅里的红汤倒进来,注意不需要没过鱼片,像这个程度就足够了。
把干料包撒在鱼片上,不用均匀的撒,就倒在中间形成一座小山即可。
烧油,烧到冒白烟,油量要大一些,差不过需要一大碗的油,反正你就多放就是了,这里我用的是菜籽油,我专门买了一大桶菜油来做小龙虾、水煮类的川菜,没有的话就用花生油,不过会有些腻。貌似饭店里用的是色拉油,色拉油比较便宜,我没有尝试过。下图可以看到我油的用量。
侧面看一下油的量,一般家里做这个量就可以了,我们去饭店有一种全是油的,整个端上来能看到下面的豆芽,那个做法我觉得不太适合家庭来做,而且用油太浪费。
家里没香菜了,我就不做作的点缀了,成品就这个样子。
是不是很简单?马上就过年了,没试过的朋友过年可以露一手,绝对会收获满满的赞赏!
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