在家做红烧肉时需要炒糖色，炒糖色用油还是用水呢？答案在这里

我们在家做红烧肉时，都需要炒糖色，炒糖色是用油还是用水是有区别的。其实炒糖色分为三种，一种是水炒，还有一种是油炒，另外有一种是水和油混合场，这三种方法各有优势，最大的区别就是油炒时间短，但难度系数最大。要求做饭的人要非常有经验，动作必须麻利。

而水炒的时间长，不容易超过，对于很多新手来说建议水炒。通常我们在用油炒的方法时，油和糖的比例是3:10，等锅烧热后放入油和糖，用小火慢慢加热，勺子要不停的推炒糖溶化，等到糖色由浅逐渐加深至浅棕色时起泡由大到小就可以出锅了。

而我们在水炒时，水和糖的比例是1:1，同样用小火慢慢加热，不停翻炒糖汁在加热过程中水分不断蒸发。等到用勺子搅动时，感觉到有一点点吃力，糖汁先冒出大炮后逐渐变小泡，颜色变成金黄色后就可以出锅了。

最后混合炒糖油和水的比例是5:1，鄙视，先放油烧热再下入白糖，最后倒入清水，不停翻炒，直至锅中白糖成浆状，且成金黄色，冒出许多小鱼眼泡时就完成了。

温馨提示:炒糖色时，比例千万要记住哦，比例比得不好，炒出来的糖色就不佳了。