坚记蛇粥店在顺德容桂容山路,多年老店,客人多是附近的街坊街里,常见几代同堂一大桌人在热闹喧哗。主打蛇粥,粥底绵软幼滑,将拆好丝的水蛇肉、蛇皮和蛇肝放进去滚一滚就可以上台,热气腾腾,冷冰冰的冬夜一个人就可以吃掉好几大碗。
啫啫青蛘,所谓青蛘就是金线青蛙,一种比较小的蛙类,农历七月至九月时最肥美,肉质结实,味道清甜。不过就算现在不是当造,也比田鸡好吃多了。这里的啫啫青蛘做法传统而正宗,上桌香气扑鼻,外焦里嫩。温馨提示一点,传统做法都是很重油的,大家自己取舍呵。
石螺,体形比田螺小,生活在池塘、河涌、山溪中,喜欢阳光和清静水质,以藻类、苔藓等水生植物维生,多附在水中石头等硬物上,加之螺壳坚硬,故称石螺。珠三角河网纵横,仍然记得小时候在涌边,经常看到大人小孩游泳的时候顺便摸螺,炒石螺可算是从小吃到大的地道美食,又因中秋时石螺最肥美,故炒石螺和月饼、芋头都是顺德人的中秋必备食品。明末广东状元伦文叙曾赋诗曰:“炒螺奇香隔巷闻,羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜,远胜珍馐满席陈”。
坚记的炒石螺应该是先焯熟再炒的,优点是螺肉嫩滑,缺点是不够入味,个人更喜欢生炒,这样螺肉能吸收更多调料的味道,啜起来更香更惹味。不过坚记整体出品水平不错,保持传统大排档风格,想找回旧日的情怀,可以一试。
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