容桂坚记蛇粥店

坚记蛇粥店在顺德容桂容山路，多年老店，客人多是附近的街坊街里，常见几代同堂一大桌人在热闹喧哗。主打蛇粥，粥底绵软幼滑，将拆好丝的水蛇肉、蛇皮和蛇肝放进去滚一滚就可以上台，热气腾腾，冷冰冰的冬夜一个人就可以吃掉好几大碗。

啫啫青蛘，所谓青蛘就是金线青蛙，一种比较小的蛙类，农历七月至九月时最肥美，肉质结实，味道清甜。不过就算现在不是当造，也比田鸡好吃多了。这里的啫啫青蛘做法传统而正宗，上桌香气扑鼻，外焦里嫩。温馨提示一点，传统做法都是很重油的，大家自己取舍呵。

石螺，体形比田螺小，生活在池塘、河涌、山溪中，喜欢阳光和清静水质，以藻类、苔藓等水生植物维生，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。珠三角河网纵横，仍然记得小时候在涌边，经常看到大人小孩游泳的时候顺便摸螺，炒石螺可算是从小吃到大的地道美食，又因中秋时石螺最肥美，故炒石螺和月饼、芋头都是顺德人的中秋必备食品。明末广东状元伦文叙曾赋诗曰：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈”。

坚记的炒石螺应该是先焯熟再炒的，优点是螺肉嫩滑，缺点是不够入味，个人更喜欢生炒，这样螺肉能吸收更多调料的味道，啜起来更香更惹味。不过坚记整体出品水平不错，保持传统大排档风格，想找回旧日的情怀，可以一试。