年夜饭上必做的一道菜，正宗做法的干锅肥肠，麻辣诱人超级下饭

干锅，川菜的制作方法之一，其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。今天小厨给大家带来一道干锅硬菜，除夕夜摆上桌，下酒又下饭~

干锅肥肠是以肥肠为主要食材做出来的一道菜；其口味鲜香麻辣，肥肠经过煸炒，融合了干辣椒的辣味，带着独特又浓郁的酒香进入你的食道，质地软烂，不老不嫩，又辣又香，一口下去，超级过瘾。在年夜饭的餐桌上摆上一道这样的菜，滋味鲜香，回味悠长。所以还在等什么呢，赶紧学起来吧~

或许，你也应该和小厨一样，拥有他，然后爱上他。

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星级难度

★☆☆☆☆

制作步骤

把肥肠放入盆中加适量白醋，一大勺盐

抓捏去腥，用手使劲揉搓

往里翻过来，可以将肥肠切断一些，这样更容易翻面；加入面粉细细抓捏去掉肥肠内的黏膜

洗净的肥肠，放入高压锅中，倒入清水，没过食材，开大火炖煮，直到上气后五分钟即可关火。

再准备其他佐料：姜片，葱段，大蒜粒，辣椒片，洋葱片

肥肠煮好后拿出，再次用冷水清洗，改刀切成菱形状

热锅冷油，八角桂皮丢入爆香，放入肥肠，翻炒

倒入一勺白酒，没有可以用料酒代替，一勺白醋，炒至肥肠定型膨胀

加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，（一定要用小火，避免豆瓣酱下锅糊锅），炒香

放入蒜头，青椒，姜片，干辣椒（红辣椒），小火翻炒均匀出红油

然后倒入适量水

放入一点点盐（豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多），再放入一勺味精，中火翻炒入味

干锅底部铺满洋葱，把肥肠盛出

撒上葱段点缀，点火上桌

完成

小贴士

1、肥肠要煸至出油，才能下入清水煨制，否则香味大减。

2、面粉能把肥肠的味道带走一部分，所以清洗时可以放适量面粉。

3、肥肠有油，干煸的时候会出油，所以放入食用油的时候不用放太多。

4、白酒是去腥的，倒入后就不会有腥臭味了，没有白酒放料酒也可以，就是没有白酒效果好。

5、猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

end

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