过年吃鱼,那是必须的,吃啥鱼怎么吃,在我们家倒是很随意,不一定非要一个整鱼,也不一定非要是什么样的做法。以往都是做个清蒸鱼或者红烧鱼或者年糕鱼,讨个口彩就好了。
今年换换样子,年前做了一次这个熏鱼,超级受欢迎,于是就一次又一次的做起来,三天做了五次,每次都快速抢光。这不,回弟弟家过年,还做了一大袋子带回去,大家都特别喜欢,追着我要配方呢,赶快写出来,大家一起做吧。
主料:草鱼 腌料:料酒 盐 十三香 酱汁:生抽30克,麦芽糖100克,蚝油20克,冰糖120克,矿泉水250克,香叶一片,桂皮一小块,葱姜各小量,干辣椒一点,香茅一点 另备菜籽油准备炸鱼。
鲜活草鱼一条。
去头,去尾巴,头可以煲汤,尾巴可以红烧,
将鱼身上的两片肉片下来,操作时用快刀搭配干净的抹布比较好操作,
分好后,鱼肉切块,鱼骨也切块。
将鱼肉和鱼骨一起放在盆中,加料酒加盐加十三香, 另加葱段姜片,拌均匀稍腌。
起油锅,将油烧至六七成热,将鱼块下锅炸了,一次不要下太多,下锅后不要翻动鱼块,但注意不要糊底了,稍后鱼块定型,但有可能会粘连,不用管它,稍后出锅后再用厨房剪刀分开。
鱼块全部炸完后将油温烧热,将鱼块下锅复炸,此时鱼块已经炸干香了,出锅沥油备用。
取一个小锅,将生抽30克,麦芽糖100克,蚝油20克,冰糖120克,矿泉水250克,香叶一片,桂皮一小块,葱姜各小量,干辣椒一点,香茅一点下锅,
将酱汁上火煮上,大火煮开后转小火将酱汁煮至浓稠。
将汤汁过滤后浇在炸好的鱼块上面,这个菜就做好了,这道菜是一道冷吃菜,一次性可以多做些,吃的时候直接上桌就好了。对了,这鱼还可以当零食吃,非常美。
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