孔雀开屏鱼

这道菜属于“入门级”，很容易上手，厨艺不精或者不想麻烦的就做这道菜！

1、蒸鱼要用活鱼。武昌鱼处理干净，鱼头、鱼尾和鱼鳍全都切掉，待用。

2、盖上一张厨房或者抹布防滑。从鱼背的一侧下刀，切成1~1.5cm的片。

3、鱼头、鱼尾和切好的鱼肉都放到大碗中，加葱、姜抓匀，腌制10分钟。

4、腌好的鱼肉放到盘子里，摆成孔雀开屏的样子，点缀上小米椒，上锅蒸10分钟。

5、蒸好后把汤汁倒掉，然后放上葱、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后浇上热油即可。

干锅双鱼

1、草鱼处理干净，从鱼背处下刀切成两半。在鱼肉上切一字花刀，加葱、姜、2小勺盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2、鱼腌好后用厨房纸擦干水分。热锅冷油，放鱼。先不要翻动，定型后再翻面，煎至两面金黄，煎熟。

3、把洋葱丝、芹菜段和熟豆芽铺到烤盘里，也可以替换成自己喜欢的青菜。

4、炒料汁。起锅烧油，下入葱、姜、蒜、一小块火锅底料、1勺老抽、清水，烧开后加入盐和鸡精、1勺白糖。煮沸后关火。

5、将料汁淋在鱼肉上，撒孜然粉、葱花和香菜，浇上热油激发出香味即可。

这道汤菜很适合老人和孩子吃。

1、鲫鱼处理干净后切一字花刀，加葱姜蒜、料酒抓匀，腌制15分钟。

2、腌好的鱼用厨房纸擦干水分。热锅冷油，撒一点盐，放入鲫鱼煎至两面金黄。

盐能避免鱼皮粘锅。

3、倒出锅里多余的油。往锅里倒入开水，水要一次加足！放入姜丝、葱段，大火煮3分钟。

4、出锅前加入盐、胡椒粉、枸杞调味。

1、草鱼处理干净，切成钢琴段。

2、盘子里放葱丝、姜片，铺上一层金针菇，把鱼放进去，放上剁椒酱（买现成的），涂抹均匀。

3、蒸锅开中大火蒸15分钟。出锅后撒点葱花，淋上热油，家常版剁椒鱼就做好了！

1、先把鱼头剁掉，再把鱼骨和鱼肉分离开，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块儿。

2、鱼肉片用清水洗净后挤干水分，加盐、胡椒粉、葱姜水（1斤鱼肉4两水），抓拌至黏稠后加入淀粉、油，抓匀。

3、蔬菜用开水烫熟，放进碗里，待用。

4、起锅烧油，加入干辣椒、花椒炒香。放入鱼骨煎至金黄色，加入姜蒜末、1勺郫县豆瓣酱、清水、白糖、生抽、盐，大火煮沸后沥出鱼骨。

5、放入鱼肉片，烫熟后捞出铺在蔬菜上，最后撒上干辣椒、芝麻等，浇上热油即可。

1、草鱼处理干净，剁成块。加葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖，抓拌均匀。

2、调制面糊。加入1勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、少许清水，调制成面糊。

3、腌制好的鱼块儿裹上面糊，起锅烧油，油温6成热下锅炸至金黄。

4、油温升高至8成热，鱼块下锅复炸，炸至酥脆后捞出沥油，撒上椒盐拌匀即可开吃。

1、草鱼切掉鱼头，沿着中间的鱼大骨剔出2片鱼肉。2片鱼肉不要切断，把中间的鱼骨剁下来，鱼肉剃掉大刺。

2、鱼肉切成十字花刀。用清水洗干净后擦干水分，加盐腌制15分钟。在鱼头、鱼肉上撒淀粉，涂抹均匀。

3、起锅烧油，油温6成热，鱼皮朝上下锅炸至定型，然后全部放进锅里，鱼头也放进去。

炸至微黄后捞出，油温升高至8成热进行复炸。炸至金黄后捞出装入盘中。

5、锅中留少许底油，加入小米辣、姜蒜末、豆瓣酱炒香。倒入清水，加盐、胡椒粉、白糖、老抽和淀粉水，煮至浓稠后淋在鱼身上即可。

这7种“年鱼”的做法，从清蒸到油炸，选择你喜欢的端上餐桌吧！

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