现在可能最受大家欢迎的食品就是凉皮了，凉皮作为一道风靡全国的食物，但是最正宗的凉皮还是在陕西这边，每个地方的凉皮都有不同的味道，当然了今天看完了我这篇教学也希望大家都会做正宗的陕西麻酱凉皮，再也不用出去买，自己在家也能做出来，下面就来教你们。
» 食材准备 «
面粉（250g） 清水（400g） 黄瓜（1个） 五香粉（1小勺） 酱油（1勺）
蒜（5瓣） 芝麻酱（2勺） 香油（1勺） 盐（适量） 油（适量）
步骤一：
面粉倒入到盆子当中，然后慢慢的倒入清水。
步骤二：
然后我们一边加水，一边用筷子轻轻的搅拌。
步骤三：
搅拌成稠面糊直到无颗粒，静置大概一个小时左右。
步骤四：
然后醒好的面糊这个时候是比较粘稠的，然后我们应该再加入剩下的水。
步骤五：
然后加水的过程一定要注意观察，慢慢的搅拌成流动的面糊。
步骤六：
然后在面罗当中刷上一层薄薄的油。
步骤七：
舀一勺面糊上去
步骤八：
这个时候把面糊摇晃均匀，平摊在上面。
步骤九：
锅里烧一锅开水，然后把摊好的面糊放入热水锅当中这个时候开始蒸凉皮。
步骤十：
这个时候盖上锅盖，然后全程都要大火，大概1-2分钟，等待表面冒大泡即可，然后盖上锅盖等待半分钟或者一分钟就好了。
步骤十一：
提前准备好一盆冷水，然后把整好凉皮的容器一起放在凉水当中冷却。
步骤十二：
就这样反复的蒸，最后把凉皮放在一起。
步骤十三：
吃的时候根据自己想要的宽度切，当然今天我们做的麻酱凉皮是不能切太宽的。
步骤十四：
我们切好蒜蓉之后，就要加一小勺盐，然后再倒少许的清水，准备好调凉皮的蒜水。
步骤十五：
小锅当中我们倒入清水，然后加醋、酱油、五香粉、大料煮开即可。
步骤十六：
然后准备好筛子，然后过滤掉筛子，能调凉皮的调料水就准备好，要吃的时候倒入调料水和蒜水，盐 最后表面铺上一层芝麻酱，和黄瓜丝加上一点辣椒油就好了。
步骤十七:
然后好吃的麻酱凉皮就做好了！
» 小贴士«
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道
3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
5、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
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