说到鱼，因其富含优质蛋白质，易消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐，鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，所以才有多吃鱼聪明的说法，也因此被大多数人所喜爱。
说起做鱼，最大的问题应该就是给鱼去腥了。
鱼天生就带有一种腥味，要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话，那这条鱼再怎么鲜嫩，再怎么富含营养都是白搭，闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去。
经常吃鱼肉可以补钙，还可以促进大脑发育，提高记忆力，同时还有美容养颜的功效，女人多喝皮肤会越来越细。在炖鱼汤的时候，我们常常会遇到一个问题，就是如何去除鱼腥味儿。有人把鱼肉进行焯水，有人腌制鱼肉，然而很多人都不知道。它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时加1杯，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！下面我们就来了解一下炖鱼的做法。
酸菜鱼
准备食材：草鱼、鸡蛋、酸菜、野山椒、小米椒、干红辣椒、葱段、生姜、淀粉、白酒、白胡椒粉、花椒
1.将鱼处理干净，如果经验足、刀工好的话，最好是直接将鱼骨去掉，这样吃起来特别爽。
2.鱼肉处理好后，将鱼分成带骨的鱼块和薄薄的鱼片备用。装碗，然后在碗里倒入一杯白酒，放入适量胡椒粉、淀粉、食盐和打入一枚鸡蛋，搅匀，腌制20分钟；酸菜清洗干净，拧干水分后切成小段待用。
3.锅内倒入适量的食用油，油冒烟之后加入葱段和姜片，接着将酸菜倒进去翻炒，再放入些许山椒和小米椒，炒出香味，然后往锅里倒入适量开水，使得酸菜完全融入都汤汁中。
4.待汤料煮好后，找来漏勺将酸菜捞出装盆，接着将刚才腌好的鱼片下入煮熟，鱼熟后直接倒进刚刚盛放酸菜的碗中，然后上面撒上干辣椒和花椒，锅中烧油，油冒烟之后直接淋在辣椒和花椒的地方，让油的高温充分把辣椒和花椒的香味激发即可。
提醒：白酒不用太多，1杯就够了，酒量不好的人也不用担心，在煮鱼的过程酒精就会挥发掉。
煮鱼骨的时候切记要开大火煮，这样煮出来的鱼汤是奶白色的，但是切记别把鱼骨给煮散掉，掌握时间和火候很关键。
在做酸菜鱼的时候鱼片尽量切成大片，然后要顺着鱼的纹路来切，在下锅的时候切记不要搅动，要不很容易把鱼肉搅散。
选择鱼的品种上面，根据自己喜好来选择就可以啦，据说用黑鱼做味道会更好，感兴趣的朋友可以来尝试一下哦！
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