自己做面包也有年头了,一直觉得自己做的面包总是不如面包店里做的那么的柔软,尤其是第二天第三天之后跟买的比差距更大了,一直很苦恼。后来知道用中种法或是波兰种做面包就会保持柔软的时间长,一直犯懒没有试过,前几天下雨天凉快终于实践了一把,做了一个波兰种牛奶吐司,到今天已经是第四天了,早上吃了剩下的两片依旧柔软如初,效果真棒,后悔没早点试,今天分享给也有这方面苦恼的爱做面包的亲一起试试吧!
做好面包已经是晚上了,放到第二天我拍的这照片,从侧面已经有点回缩抽抽了就可以判断出这吐司是很软的,我试着用刀切过,真的很不好切,太软了,一切就整个按下去了,切不出漂亮的吐司片,所以我干脆不切了,掰着吃吧!
这次知道让吐司保持柔软的做法了,终于可以吃到跟面包店一样软乎的面包了,我觉得今天烤的这颜色也很均匀,拿到外面去不说是自己做的,都以为是买的面包呢!
总之这波兰种做吐司的方法真的值得一试,如果你也总觉得自己做的吐司不如卖的口感好,不如卖的组织好,那就劝你试一试这个方法,其实挺简单的,只要睡觉前和点波兰种放冰箱发酵第二天再用它和面就行了,不难的试试吧!
所需食材:波兰种:高筋粉50克,凉水50克,酵母0.5克
主面团:高筋粉200克,鸡蛋48克,牛奶70克,白糖25克,奶粉15克,酵母2克,猪油15克,盐3克。
制作过程:
1先把所有食材准备好,波兰种是头天晚上准备好的,家里黄油没了我用的猪油效果也不错,因为天热鸡蛋牛奶都要用冷藏过的避免和面时面温太高。
2这是波兰种,晚上临睡前把50克高筋粉和50克凉水0.5克耐高糖酵母放在碗中拌至无干粉颗粒,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少10小时,看到体积明显增大两三倍充满气孔即可。
3厨师机内胆中先倒入发酵好的波兰种,然后再加入200克面包粉。
4然后再磕入一个鸡蛋(48克重)、牛奶70克,白糖25克,盐3克,酵母2克,奶粉15克。
5把厨师机内胆安装好用二挡揉面5分钟。
6然后加入15克软化好的猪油继续揉面8分钟。
7揉到能拉出比较薄的膜即可,也就是俗称的手套膜,因为是做吐司所以对面团的要求比较高。
8把面团整理圆放在厨师机内胆里盖上湿布开始发酵。
9发酵到面团体积明显增大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞,观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵合适了。
10把发酵好的面团倒在案板上,案板上可以少撒一点点干粉防粘,把面团轻拍按扁排气再揉圆松弛5分钟。
11松弛好的面团平分三份,然后每一份排气揉圆松弛10分钟。
12松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。
13把面团翻过来上下三分之一处都折向中间。
14三个面剂子都如图折好松弛十分钟,记得盖上保鲜膜保湿,避免面皮变干。
15松弛好的面团再次擀成长条。
16翻过来从上往下卷起来,注意卷的力度要一致,这样三个面团最后长的可以基本一边高。
17三个面卷放在吐司模具里盖上保鲜膜开始二次发酵。
18二次发酵到面团长高至模具的八分满,用毛刷在面团表面轻轻的刷一层全蛋液,注意不要让蛋液流到模具的两侧去,我今天就没刷好所以成品侧面有点丑了。
19把吐司模具放到上下管185度预热好的烤箱里定时40分钟,期间看颜色合适就加盖锡纸避免表面糊掉。
小提示:
1波兰种一定要发酵充分,我觉得宁肯稍微发过点也别发酵不足。
2夏天和面一定要注意面温,尽量不要超过26度,我自己做了一个袋子套在厨师机内胆外侧来帮忙降温,效果还不错,面团温度没有超过25度。
3夏天室内温度过高的话最好开着空调降温,一发28度合适,二次发酵别超过35度,我觉得发酵越快面包组织反而粗糙不细腻。
4做好的吐司放密闭盒子里室温下可以保持三四天都是软的,如果需要放冰箱也最好冷冻,吃之前再烤一下跟刚出锅口感差不多。
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