备用食材:小麦粉500克,食盐3克,清水适量,食用油少许;
制作过程:第一步,面粉放入在大碗中,加上一点食盐,分次少许在其中加入凉水,搅拌成絮状,然后用手揉成一个稍微硬点的面团;
第二步,盖上一张保鲜膜静置松弛20分钟的时间,松弛好的面团中加入没过面团的清水,开始洗面,用手不停抓搓面团;
第三步,待水变得浑浊的时候,将洗出的面浆水倒入在另外一个容器中,面团中继续加入清水洗面,按照这个方法,直到面粉水变得清澈;
第四步,剩下的面团便是面筋,蒸熟便可吃,面浆水静置几个小时,看到淀粉和水分离,将上面的水倒掉,准备蒸面皮的容器,刷上一层薄油;
第五步,放入面浆,隔水放入开水锅中蒸2分钟,取出过一遍凉水便可揭下面皮,根据个人的口味搭配白糖、醋、辣椒油、味极鲜等等便可享用。
小编总结:凉皮是陕西的一款特色小吃,清凉爽口又顺滑,被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢,我们也可发现如今大街小巷都能看到卖凉皮的小店,但外面卖的再好吃,也总会让人担心卫生问题,所以还不如自己亲手做来得实在,其实凉皮的做法也并不难,掌握好方法便可轻松搞定,尤其是对于喜欢吃凉皮的朋友来说,更是不能错过了这个学习,以后想吃了便可随手做,我每次做凉皮都会多准备点,放入冰箱保存可以吃几天了,自己做的凉皮不管怎么吃都好吃,当然了调拌凉皮的方法也很简单,根据个人的口味简单拌一拌,吃着特别过瘾。
1、和面的时候,记得要加上点食盐,增加面团的筋度,这样做的面皮便不容易会发糟,记得其中要加冷水和面,并且揉成一个稍微硬一点的面团,效果会更加好;
2、洗面的时候需要如同洗衣服一般不停揉搓,并且看到水变得浑浊便需要倒出水,重新加入干净的再次搓洗,最后洗好的面筋记得加上一点点水,松弛10分钟的时间,隔水上锅蒸熟便能吃,这样做的面筋更加蓬松,不会发硬;
3、蒸面皮的时候,记得要在模具中刷上一层薄油,这样可以方便脱模,面皮不易碎,吃着更加软嫩,一般开水下锅蒸,2分钟的时间看到凉皮表面鼓起便可。
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