大家好,今天跟大家分享一个在家不用面包机,不用添加剂,用手揉出手套膜,口感细腻,奶香味浓郁,用手就能撕着吃的面包的制作方法。
320克高筋面粉内加入40克白糖,再加三克的盐,增加筋性,然后搅拌均匀,再打入两颗鸡蛋,大概是80克,加入鸡蛋后面包蓬发的程度会更好。
再加入190克的酸奶,可以用150克的清水或者是牛奶代替,搅拌成面絮状,然后下手揉成面团。
然后移到案板上,用搓衣服的手法揉搓面,一只手按住面团的一端,然后另一只手往前揉搓,刚开始揉的时候,面团比较粘手和粘案板,不停的揉搓之后,慢慢的就变得不粘了,大概15分钟左右,面团也就越来越光滑了,用手慢慢的撑开,可以看到非常的薄,非常的透明。
取一个干净的碗,加入4克的酵母再加入10毫升的清水,充分搅拌至酵母溶解,然后撑开面团,把溶解的酵母水倒在面团上,慢慢的把酵母揉进面团里面。
酵母揉进面团里面之后再加入一块冷藏的20克的黄油,然后继续用搓衣服的手法揉搓面团,这时候揉搓面团时会出现粘手粘面板的情况,继续揉搓即可,黄油充分揉进面团里之后,揉成面团,放进碗里,密封起来,发酵至两倍大小。
发酵好的面团里面呈现蜂窝状,然后取出来排气,这时候不能使劲地揉,以免把面筋揉断,可以借助擀面杖按压来排气,排气排的越干净,二次发酵后的成品结构才会更加的细腻均匀。
排气完成之后揉成长条,切成剂子,然后揉圆,按扁,再用擀面杖擀成牛舌状,擀好之后把两头往中间对折,然后竖过来,再继续擀,擀好之后从一头卷起来,然后摆放进模具里,面封起来二次发酵至6分满。
发酵好之后,开启上下火160度,用中层烤40分钟,烤箱是不需要预热的。
时间到后,取出面包已经烤好了,可以看到有拉丝效果,可以一层一层的撕着吃。
奶香味儿和蛋香味儿都非常的浓,非常的过瘾,一点不比外面买的差,和儿时吃的面包一样的味道,非常美好的味道,喜欢的朋友可以试一下。
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