鲐鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。鲐鲅鱼有补气平喘止咳作用，长期食用对体弱咳喘有一定疗效。鲐鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用。既营养又好吃的鲐鲅鱼，今天小编介绍一道鲐鲅鱼美食，茄汁鲐鲅鱼，这道菜味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮；每次做这道菜都要我留多一点的汤汁，酸酸甜甜的来泡饭，味道确实很赞。还有就是鲐鲅鱼没有小刺，大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食，也可以凉食，凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头，如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。接下来我们就一起学学吧。
用料：周伟冷冻台鲅鱼、西红柿、五花肉、葱、姜、蒜、番茄沙司、酱油、黄酒、蚝油、白糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、干淀粉、食用油。
茄汁台鲅鱼的做法步骤：
1、先将冷冻鲐鲅鱼自然解冻，然后收拾处理干净，然后用刀两面斜着切几刀，然后再将鱼切成两半，清洗干净备用。
2、 将准备好的西红柿清洗干净，用开水烫一下拔掉皮，然后切成小丁，五花肉切片，姜切片，葱切段，大蒜拍碎，同时在准备好干辣椒，花椒、八角、香叶等备用。
3、起锅烧热，倒入适量的油，把刚才清洗干净的鲐鲅鱼全身裹一层干淀粉后放入油锅中煎制。
4、带鲐鲅鱼一面煎至金黄后，翻到另一面继续煎，等到鲐鲅鱼两面煎至金黄即可出锅备用。
5、另起锅烧油，待油热后，先放入五花肉煸炒，当炒至变色后放入葱姜蒜干辣椒继续翻炒。
6、待煸出香味后，倒入切好的西红柿丁，然后在加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、十三香继续翻炒。
7、待西红柿炒碎炒出汤汁后，在加入适量的酱油、蚝油、陈醋、白糖，最后在放点番茄酱，继续翻炒。
8、待炒至均匀后，加入适量的清水大火烧开。
9、首先将煎好的鲐鲅鱼倒入高压锅内，然后把煮好的茄汁也倒入高压锅内，盖上高压锅盖开始焖制。
10、当焖制大约40分钟左右，就可以开盖，最后在大火收一下汤汁，然后就可以关火出锅装盘即可。
小贴士：
1.买回来的鲐鲅鱼自然解冻后，一定要打上花刀，这样更易入味啊。
2.煎鱼的时候，一定要给鱼身上裹一层干淀粉，这样可以保障鱼皮不被破坏，煎出完美的鱼皮。
3.炖鱼的时候，要用高压锅焖制，这样焖制出来的鱼连鱼刺都很软烂。
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