酱大骨
备料：大骨1000克、郫县豆瓣酱1勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、花椒1勺、山楂3片、大葱1根、生姜8片、大蒜5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果1个。
做法：把大骨洗净切成段放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入葱段、姜片和料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入八角、桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒出香味。放入大骨中火翻炒5分钟。
加入清水大火煮开，放入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖大火煮开，转中火加入所有调料转中小火焖煮2个小时。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
卤羊腿
备料、羊腿5斤、水适量、老抽20毫升、干辣椒5克、麻椒3克、葱3根、姜4片、蒜3瓣、白糖1勺、盐1勺、桂皮1块、小茴香1勺。
做法：把 羊腿清洗干净放在盆中，加入清水浸泡5个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入姜片、清水大火煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。
姜洗净切成片、干辣椒洗净切成段、葱切成段、蒜去皮洗净备用。锅中放入所有调料，加入清水和羊腿。
再加入辣椒油、老抽、白糖、盐、花椒搅拌均匀，大火煮开，转中小火焖煮3个小时。关火晾凉后，捞出装盘即可食用。
叉烧排骨
备料：排骨1000克、蒜蓉辣酱50克、番茄酱100克、糖50克、盐10克、蜂蜜20克、甜面酱50克、蚝油50克、红曲米15克、白胡椒2克。
做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入蒜蓉辣酱、番茄酱、糖、盐、蜂蜜、甜面酱、蚝油和胡椒搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，倒入腌排骨的料汁，加入红曲米大火煮开放入排骨焖煮25分钟，烧至汤汁浓稠，关火出锅装盘加入蜂蜜和香油即可食用。
炸乳鸽
备料：乳鸽4只、盐2勺、蚝油1勺、蜂蜜2勺、油适量。
做法：把乳鸽清洗干净放在盆中，加入盐、蚝油搅拌均匀盖上保鲜膜腌4个小时取出备用。锅中烧水，放入姜片和乳鸽大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用。
把控干水分的乳鸽均匀地刷上一层蜂蜜水晾干表面备用。锅中烧油，油热后放入乳鸽中火炸制2分钟，表面金黄，捞出晾凉切成块装入盘中即可食用。
滑蛋虾仁
备料：虾400克、鸡蛋4个、盐4克、姜2片、干淀粉适量、料酒1勺、油适量。
做法：把虾去壳洗净开背冲洗干净放在碗中，加入干淀粉、料酒抓拌均匀。鸡蛋打在碗中搅散备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡蛋翻炒片刻，盛出备用。锅中留油，油热后倒入姜丝翻炒片刻，加入虾仁翻炒变色，倒入鸡蛋翻炒均匀，加入盐翻炒片刻后，关火出锅装盘即可食用。
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