在国庆期间家里也来了不少客人,家里平常吃的都是素食,所以也没有精心准备,只是根据日常的吃饭习惯做了几道简单的素食,没想到,他们对我们做的所有素食饭菜吃得一干二净,肚子鼓鼓的,还觉得没过瘾似的,一碗粥、一盘菜、一锅汤都觉得新鲜,好吃,专门做了一些胡萝卜馅的素包子,豆浆焖卷子,还有一些普通的纯素小炒,从他们赞扬的表情上能看出是特别真诚,看样子他们对于素食还是有点误解,其实,经常吃点素食好处很多。
上一篇文章介绍了三种卤味汤的制作方法,今天再给您介绍5种卤味汤的制作方法,这些卤味汤都是一些素食食材熬制的,会做这几种卤味汤,就能变着花样天天吃到美味的下饭菜,很多人都看了都比较喜欢,觉得制作方法简单易学,看来大家还是乐意尝试素食的各种做法,如果您也喜欢自己动手,不妨多关注以后的内容,接下来的内容会连续介绍几十种卤味菜以及蒸煮凉拌菜、请客菜的做法,还有50多种汤品的制作方法。
今天介绍的5种卤味汤是:茶香卤汁,水果卤汁,素香卤汁,菊花卤汁,香菇素肉卤汁。
(因为卤味汤的图片外观差不多,所以就配了几样卤味菜,所以,请勿对号入座,配图与卤味汤没有直接关系。)
茶香卤汁
食材:茶叶100克,姜300克,水3000毫升,盐50克,冰糖50克,酱油50毫升,植物油少许,
卤包:八角10克,甘草10克,桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克,丁香3克,红枣50克。
做法:
1、姜洗净去皮切片,放入油锅中炒香,盛起备用;
2、把水倒入卤锅中,放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片,以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。
水果卤汁
食材:甘蔗300克,苹果300克,菠萝200克,哈密瓜200克,西芹200克,柠檬100克,水8000毫升;盐300克,冰糖100克;
卤包:甘草30克,八角60克,草果100克,小茴香40克,月桂叶40克,沙姜50克。
做法:
1、将所有材料洗净去皮,切块,卤包材料用清水稍微冲洗一下再放入布袋中,备用。
2、锅中放入准备好的甘蔗、苹果、菠萝、哈密瓜、西芹、柠檬,加入清水,放入卤包及调料,以大火煮沸后,转小火熬煮约2小时至香甜味出来即可。
素香卤汁
食材:姜50克,香菇蒂50克,水1500毫升,酱油450毫升,白糖100克;
卤包:草果1颗,小茴香3克,甘草3克,花椒4克,八角5克;
做法:
1、将卤包材料中的所有香料放入卤包棉布袋中,绑紧备用;
2、姜洗净去皮,拍松,与香菇蒂一起放入汤锅中,倒入水煮沸,加入酱油。
3、呆再次煮沸,加入白糖、卤包,改小火煮约20分钟至香味散发出来即可。
香菇素肉卤汁
食材:素肉400克,香菇12朵,酱瓜1块,香菜1根,水700毫升,五香粉1小勺,冰糖15克,素蚝油150毫升,植物油少许;
做法:
1、素肉先用水泡软,再将水分挤干,切细末,香菇、香菜分别洗净切碎,酱瓜切成碎末,备用。
2、热油锅,放入香菇碎以中火炒香,加入素肉末翻炒,再加入酱瓜末、五香粉、素蚝油、冰糖、水,转大火煮沸;
3、倒入砂锅中,以小火慢炖30分钟,起锅时撒上香菜即可。
菊花卤汁
食材:菊花300克,姜片300克,甘蔗600克,水3000毫升,盐100克,冰糖50克;
卤包:人参须50克,八角50克,川穹10克,陈皮10克,桂枝20克,甘草30克,枸杞30克;
做法:
1、甘蔗洗净,放炉火上烤至香气溢出,剁成块备用;
2、把水倒入锅内,再放入菊花、姜片、卤包,其余调料及甘蔗,以大火煮沸后转小火熬煮约30分钟即可。
总结:
做汤讲究一个字“熬”,熬煮的火候,时间都很重要,所以说好汤是熬出来的,平常我们吃烫菜的时候,如果锅底是清淡的口味,吃完烫菜之后的汤非常好喝,做卤味汤,也讲究一个慢火后,卤包的配料变化不大,汤品的质量完全是靠熬煮的过程种火候的掌握,慢火咕嘟咕嘟的熬出来的味道就是不一样。
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