作为潮汕人最常吃的佐茶点心大概就是花生酥糖了。这款花生酥糖比起市售的糖分要低,咬下去满口果仁香气且不腻口,爸妈经常点名的一款,比买的好吃很多。
花生500克
其他果仁如芝麻、瓜子、腰果、蔓越莓看个人喜好100克
麦芽糖320克
白砂糖160克
水100克
硅油纸(烘培纸)两张
1、把花生和芝麻分开炒熟,花生去皮后稍微敲碎,最后把所有你想要的果仁加一起拌均匀,放已经预热180度的烤箱里面保温(关火保温)没有烤箱的小伙伴直接在炒锅里面保温盖着就行。把油纸铺在盘子上准备放熬好的花生酥(最好是方的)
2、把白砂糖、麦芽糖 、水一起倒锅里,拌均匀开火煮,煮滚了转中小火慢慢熬,边搅拌
3、开始煮不要怀疑,是很稀的,会由大泡熬到小泡就表示快成功了
4、熬的过程就是这样
5、这个状态可以准备收手了
6、熬到琥珀色有点泡沫状就行!不需要温度计!不要熬太粘稠!不然后面来不及整形就切不了了!不放心就拿个装有清水的碗,滴几滴下去看看,如果马上结成糖块就OK了
7、赶紧把保温的果仁倒进去拌均匀后倒进铺了油纸的盘子里,上面再盖一张油纸,用擀面杖压扁整形(这两个过程要快速,我来不及拍)
8、整形好还温的,不粘不硬的时候赶紧切,条形还是方型自己随意
9、我是切成了一口酥,一口下去特别酥脆,满口香气。旁边的人都能闻到这果仁香。不爱花生糖的我也觉得好吃!
这个方子的糖份是刚好包住果仁的量,不会被甜味压过果仁香也不会腻,若是很爱吃甜的小伙伴可以多加点糖和麦芽糖
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