豆腐乳在中国已经流传了千年之久，这个带着独特风味的小菜，总能让人想起家乡的味道。可是，虽然现在也经常活跃在我们的餐桌上，却已不是当初的农家味道，已经丧失了原有的风味，更重要的是各种添加剂吃多了还会影响我们的身体健康。

对于一个美食爱好者来说，喜欢尝试各种美食，自然也要找到曾经的味道，于是在我们村一个70多岁的老人那里找到了传统的做法，这是非常传统工艺，现在很少人会做，但是这位老人也依然人也坚持手工制作！味道很醇厚，一块豆腐乳就能吃下一碗米饭。

农家豆腐乳需要食材：

新鲜豆腐2大块、辣椒粉60克、食用盐100克、麻辣鲜50克、白酒适量

农家豆腐乳做法步骤：

1、将新鲜的豆腐放在筛子里，用手轻轻压出多余的水分，再风干，然后切成大小均匀的方块。

2、接着将切好的豆腐块散布开，不要让它们粘连到一起。

3、然后将豆腐放入能够密封的箱子里，在温暖的地方，进行密封发酵7到10天。

4、等到发酵好以后，豆腐的表面会长出白白的一层茸毛，不用担心，这是一种菌类，是健康能吃的；但如果是黑色的茸毛就不能够吃了。

5、再另外找一只干净的碗，在碗里加入食盐、辣椒粉和花椒粉，如果有麻辣鲜的也可以添加一点。

6、然后在锅里烧菜籽油，等油温在6成热的时候倒入辣椒碗里，做成辣椒油。

7、接着准备一些高度白酒，普通的二锅头就可以，然后把白酒均匀的撒在发酵过的豆腐上，不需要太多。

8、等到辣椒油冷却透彻之后，把豆腐块放进去，均匀的裹上辣椒油。

9、最后找一个干净的容器，把豆腐乳装进去密封保存一个月，等到一个月后就能取出吃了。

1、发酵的温度在10度以下是最好的，发酵的时间控制在7-10天，不能长也不能短。

2、要是发酵出了黑毛就不要吃，有可能是黑曲霉，主要原因是水分没有风干，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。

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