导语:教你秋天发面,掌握这1点,快速发满一大盆,蒸的馒头又白又暄软
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。老妈今天又要发面蒸馒头了,我们山东的主食是馒头,三天两头就要蒸一锅。邻居是南方的,自从吃了我家蒸的馒头,从此也爱上了吃面食,几天不吃就馋得慌。很多人喜欢吃馒头,却不会发面,今天就和大家分享下发面的小技巧,只需掌握1点,快速发满一大盆,蒸的馒头又白又暄软。秋冬的馒头这样做太香了,不用下饭菜就能吃3个,做法简单,学起来吧。
我家发面时只放这2样,分分钟发满盆,蒸出的馒头比买的还好吃。一年四季除了夏天发面最快,其它三个季节要想快速发满盆都得掌握这一点。首先发面别只加酵母了,在酵母水里多加半勺白糖,发酵的速度会翻倍,一大盆面只加半勺白糖不用担心馒头会变甜。面团揉好以后,自然发酵太慢,这时只需要把面盆放入温水锅里,盖上锅盖发酵,不用半个小时就能发满一大盆,需要注意的是,水不要烧得太烫,以免把面团烫过火,那就不好吃了,这方法特别适合冷天发面,又快又好。
面发好,案板上多撒一些干面粉,把面使劲揉搓,挤出气泡,揉至光滑,馒头好吃的诀窍就是揉面,揉的时间越长,面的筋道越大,别小看了揉面,绝对是个体力活。
第一遍揉好后,揪成等份的小剂子,再分别揉光滑,然后再从第一个开始,把它揉成馒头形状,这就相当于面团再醒发了一次,自然就更筋道好吃。是不是很多人都是直接把剂子揉成了馒头,别小看了这一步,那馒头味道绝对不一样。
馒头揉好,垫上玉米叶,装入蒸笼,玉米叶子当屉布最完美,爱吃馒头的一定要买点玉米叶子哦。这一步的重点是先不要开火,二次醒发20分钟后再开始蒸,这是馒头暄软蓬松,不发粘,有筋道的关键一步,少了二次醒发,馒头就和死面的一样,口感很硬。
大火烧开蒸15-20分钟就熟了,关火后焖3分钟再打开锅盖,这样馒头皮才光滑,不会坑坑洼洼的。这大馒头看着就香,比面包还好吃,空口就能吃上两个,越嚼越香,喜欢吃面食的朋友一定要试试哦。
烹饪小贴士:1、酵母水中可以加半勺白糖,能加快发酵速度。2、揉好的面团要用物理作用加快发面速度,放入温水锅中不用半个小时快速发满一大盆。3、面剂子要单独揉一遍以后再揉成馒头。4、记得二次醒发,否则会和死面馒头一样硬。
关于如何快速发面就分享到这里了,记住要掌握加白糖和温水发面这一点哦,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有发面小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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