做拔丝菜，很多人犯了这三个错误，大厨教正确做法。看完长见识了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天气冷了，拔丝菜就受起了大家的欢迎，什么拔丝地瓜，拔丝土豆，拔丝山药，家里有小孩的，一定都少吃不了这三道菜。但是，咱们很多朋友，自己在家做拔丝菜的时候，做出的菜肴，拔不出丝来，而且还很容易炒糊发苦，其实原因很简单，关键就是大家，都犯了这三个错误，今天呢，我就把这三个错误，和拔丝菜的正确做法，分享给大家，好了，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

错误1、搞不懂是用水炒还是用油炒。

做拔丝菜肴炒糖时，用水炒还是用油炒，是个比较有争议的难题，在这里我给大家的建议是用水炒。将白糖炒化后，加上少许的食用油，然后继续炒。因为水炒速度比较慢，厨房新手更容易掌握火候，把白糖炒化后再加上少许食用油，是为了让拔出来的糖丝，颜色更加透亮，这也是最适合厨房新手的做法，咱们大家一定要记好。

错误2、不会掌握火候。

在做拔丝菜肴的时候，经常犯的第二个错误，就是不会掌握火候，咱们很多朋友，看网上的教程，都是开大火炒糖，然后一步到位直接炒好，这些做法只适用于厨艺较好的，而像咱们一些厨房新手，在炒糖时，切记一定要开小火。如果闻到白糖的糊味，那么就关上火炒一会，再开火。这种做法最稳妥，这一点，咱们大家也要牢记。

错误3、不会处理原材料。

最后，咱们在做拔丝菜肴的时候，经常犯的一个错误就是，不会处理原材料，淀粉多的食材不需要拍淀粉，而淀粉少的一定要拍淀粉。否则即使白糖炒的火侯再好，也包裹不在原料上，所以像是土豆，地瓜，山药不许拍粉，而苹果，橘子，山楂等食材一定要拍，这一点咱们大家要牢记。

拔丝菜肴正确的做法：

1、首先将原材料。洗净后削皮，尽量切滚刀块，因为滚刀块的接触面更大，能更好地让糖浆包裹。然后含淀粉多的食材不需排粉含淀粉少的食材一定要拍上淀粉。

2、然后锅烧热油，将食材炸至外表金黄后。下入一勺水，一勺糖，开小火将其炒化，接着加入少许食用油，然后继续再炒，直至将白糖炒至金黄色，然后放入食材，撒上少许炒熟白芝麻翻匀，即可出锅装盘成菜。

好啦，相信大家看完这篇文章，下次再做拔丝类菜肴的时候，就不会犯犯这三个错误了，做出的拔丝菜，也一定能香甜可口，酥脆好吃。

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