据小妙观察,现在的素食者越来越多,素食也发展得越来越厉害了!
营养搭配丰富、色香味俱全,甚至可以完美替代荤食!只有你想不到,没有素食办不到~
今天我们就来盘点一下,保证你口水直流✌️(多图预警!快转发给你身边爱吃素的小伙伴吧~)
01
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亚麻籽代鱼油
亚麻籽大家应该都已经很熟悉了,胜过深海鱼油的超级种子。不仅不含胆固醇,还有丰富的纤维,更关键的是亚麻籽有丰富的Omega-3脂肪酸。
一汤匙亚麻籽含有3800毫克的欧米茄三脂肪酸,相当于深海鱼油的10倍,还没有腥味~
以下就是亚麻籽的各种形态,亚麻籽VS鱼油,完胜!
亚麻籽还有10种厉害的功效:
1. 改善皮肤脂肪含量,使肌肤更幼滑
2. 消耗身体多余脂肪,是健康的减肥食品
3. 改善女性经前综合症
4. 提升抗压力,稳定情绪,使你精力充沛
5. 减轻过敏反应,减轻哮喘
6. 改善关节炎,改善器官组织发炎
7. 降低胆固醇,减低心脏负荷
8.改善肾功能
9. 促进肠胃蠕动,改善便秘
10. 有利儿童大脑发育
不过需要注意的是,因为亚麻籽有坚硬的外壳,如果整个吃的话,有可能直接排出体外,影响营养的有效吸收,所以打成粉可以达到最佳的吸收效果哦~
— 怎么吃 —
好多小伙伴表示买了但是不会做,其实用法做法很多,比如可以用在面包、饼干、饮料、蛋糕、沙拉......最简单的呢就是打成粉,或者直接购买亚麻粉,每次做沙拉、煮粥的时候撒一些就行,也可以直接喝亚麻籽油。
比如你可以做成亚麻籽卷饼;颜值又高又有营养。
或者直接和花生酱香蕉搭配,来一杯蔬果昔。
还可以和“蔬菜小王子”西兰花搭配,做一个西兰花派哦~
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02
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亚麻籽和豆腐代鸡蛋
一些严格的素食主义者是不吃鸡蛋和牛奶的。牛奶会用植物奶来代替,但是鸡蛋的替代很多人都表示头疼,不过还好有亚麻籽。
— 怎么吃 —
亚麻籽可以代替烘焙食谱里的1-2个鸡蛋,比如煎饼、松饼、面包、饼干里的鸡蛋都可以用亚麻籽来代替。
亚麻籽可以用到烘培中,要是想吃炒菜怎么办嘞?可以用豆腐来代替!
豆腐中加入营养酵母或者印度黑盐,再加少量姜黄粉就会有以假乱真的鸡蛋味道哦。营养酵母有果仁和奶酪的味道,印度黑盐含有硫,味道和鸡蛋几乎一模一样。
用豆腐代替鸡蛋,不仅完美地延续了鸡蛋的口感,更保留了极高的蛋白质,大可放心吃!
03
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鹰嘴豆代鸡肉
小妙有一次在素食店吃到了“鸡块”,惊呆了,忙问店员是用什么做的。
没想到是用鹰嘴豆,可以说是非常与众不同了!
— 怎么吃 —
这里还要和大家分享它的做法:
“纯素鸡块”食材
煮熟的鹰嘴豆 洋葱切碎 燕麦片 甜辣椒粉 营养酵母 芥末 盐 胡椒 | 400g 1个(可不加) 50g 适量 1杯 适量 适量 适量 |
面包屑
玉米片 panko面粉 不加糖杏仁奶 | 40g 40g 120ml(或豆奶代替) |
1. 首先准备面包屑:将烤箱预热至180°C。用手弄碎玉米片。和panko面粉(没有的话,可以用等量的玉米片代替)混合到一起,在烤箱中烤约2分钟拿出放在一边。
2. 平底锅中热油,炒洋葱约3分钟。盛出来备用。
3. 在搅拌机中将燕麦片打成面粉,再加入洋葱和其余的食材搅拌混合,然后分成14份,捏成块状。表面用杏仁奶刷一下,最后在面包屑中滚动。
5. 放在烤盘上,在180°C下烘烤15分钟,直至呈金黄色。配上点番茄酱超美味!
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除了鹰嘴豆,还有豆腐和藜麦的搭配,做成“鸡块”也是棒棒哒~按照自己的口味调个烧烤酱,刷在豆腐上,放进烤箱就可以喽!
万万没想到的是,花椰菜也能做成鸡块的样子,外形、味道都完全不输!
04
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猴头菇代牛羊肉
不能撸串的遗憾,小妙懂。不用牛羊肉的猴头菇烤串了解一下?
猴头菇做的大烤串,可好吃了。现在很多素食餐厅都有烤串,名字可能不同而已。不过都是用猴头菇做的。
— 怎么吃 —
1、鲜猴头菇切丁,入锅焯熟后,过凉挤干水分。
2、加入盐(3g)、辣椒油(5g)、老抽(2g)、素蚝油(3g)、辣椒面(3g)、香油(3g),搅拌均匀,再加入生粉(15g)。
3、将猴菇丁用竹签穿成串,油温热至180°时,将猴菇串入锅油炸,外表炸至金黄酥脆,沥油后,撒上适量的椒盐、辣椒面、白芝麻,即可装盘喽。
05
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油豆皮代替烤鸭
豆制品,真是个神奇的存在,就连“北京特产烤鸭”也能做成素的,而且素烤鸭的做法还是素食菜谱里的常见菜呢~
上图里是用嫩豆腐做的。还有一种方法是用油豆皮,然后一层层包裹起来,这种方法稍微复杂一些,不过还是很容易get到的。
— 怎么吃 —
1. 油豆皮用湿布包后软化,摊开,洒上盐和水,使之着味;水发香菇洗净切成丝;京冬菜(东北的大酸菜)也洗净;
2.锅内加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油及少量素高汤(或者水)调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;
3. 把油豆皮摊平,在一端放上炒好的菜,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;
4. 锅内加油,放入包好的素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;
5.最后改刀装盘就成喽,看下图!
06
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杏鲍菇代鲍鱼
杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为'平菇王'、'干贝菇',具有杏仁香味和如鲍鱼的口感。所以用它来代替鲍鱼再好不过了。
看,有这样滴,炸过的香菇素鲍鱼。
超级仿真的香菇素鲍鱼,小妙边码字、边流口水~
— 怎么吃 —
1.准备2到3个杏鲍菇,然后洗净,切成段,把它雕刻成鲍鱼的样子
2. 倒少量的油,下杏鲍菇小火慢煎,直到香味慢慢飘出。
3. 加入少量的蒸鱼豉油(也是素的哦,不过注意挑选,买添加剂少的那种)和少量水,然后大火烧开,调小火慢炖。
4.稍焖一会便大火收汁,汤汁收的越干净口感越好,最后盛出即可食用。
07
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腌天贝代替培根
还有人每天都在吃培根吗?快住手,世界卫生组织已经将加工肉品(培根/香肠)列为一级致癌物了。
爱吃、想吃培根的小伙伴,不如试试用天贝做~
天贝,通俗点说就是发酵了的豆子(最常见的发酵黄豆),起源于印尼。它的优点超级多,低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等等。
— 怎么吃 —
天贝的吃法非常多,首推就是煎天贝,口感上形状上都很像培根。
图片&食谱 | 下厨房@Sunny_Kreglo
1. 准备大约220g天贝,切成半厘米厚的片。
2. 将在碗里将1-2汤匙枫糖浆,1-2汤匙酱油,1汤匙无添加番茄酱,1汤匙橄榄油和适量黑胡椒拌匀,然后放入切好的天贝腌10分钟或密封冷藏过夜,入味更好。
3. 铸铁锅(可用平底锅代替)抹油,中大火加热到微微开始冒烟,放入天贝,适当调小火力,每面各煎2-3分钟。
4. 等天贝煎到自己满意的上色程度后,倒入剩下的腌料,煮到液体全部被吸收,关火。趁热食用~
除了煎天贝之外,还可以蒸烤炒煮,比如把它当做豆腐或者素肉加入到炒饭里。
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