陪伴您美食打卡的2340天，暖暖灵魂拷问：51小长假的第一天，大家都在家做什么？
原本年初的时候，暖暖还盼望着等疫情好转一些，带着全家去重庆、潮汕一饱口福。而事实是：差点遭到【健康宝】的弹窗警告！
为了积极响应“居家防疫”的号召，不知道有多少人和暖暖一样只能待在家里！
不过，暖暖并没有因此感到难过。
心情指数反而五颗星：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
因为经过这场疫情，暖暖明白了一个道理：得随时拥抱变化，抱怨是既浪费体力又无用的事！不如趁着这个难得的假期，好好陪陪家人，并提升一下厨艺。简直一箭双雕~
这段时间收到最多私信：隔离在家，能用的食材少之又少，但能不能捣鼓花样美食？巧妇难为无米之炊，我太能理解这种感受了。
暖暖有个成熟的建议：如果假期不出门，不如买上一袋面粉，和暖暖一起捣鼓起来。一来趁着假期空闲练练手，二来万一面食又火起来了呢？你就是朋友圈最靓的美食达人
关键是：面粉好存储又不易过期，可以做的花样又多，无论是大厨还是厨房小白都特别青睐它。
不得不说，下厨真是一件特别有成就感的事。暖暖在厨房摸爬滚打6~7年。亲自挑选食材、下厨，看着将普通食材变成一道道媲美餐厅的美食，心里真是开心又满足！
所以，今天文章的主题就是【只用面粉，就能做出10款老北京面食】。毫不夸张的说：北京人用面食，就能征服整个世界！
一提到北京美食，很多人第一个想到的是烤鸭，那是因为您不了解北京人对面食的喜爱。
别看“面食”就俩字，北京人能给它玩出花儿来，蒸、炸、炒、煮...做法可谓五花八门。一口热乎的面，就是家的滋味。面食质朴，却承载着北方风土满满的温暖与热情~
饺子、盒子、馅饼，做法新奇却一点都不费劲，没多会儿就出锅。面对琳琅满目的老北京面食，到底哪道才是你的最爱呢？
不过在这之前，咱们要分清高、中、低筋面粉。因为对于厨房新手来说要分清它们，简直就是一场灾难！
高、中、低筋面粉，有何区别？
科普：面粉高中低是指蛋白质的含量，含量越高，筋度越高，所做成的面团韧性就越强。
如何快速区别面粉的筋度？最简单的方法是看包装，一般跟着买就不会错☟
不过，也有一些面粉不按常理出牌。名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等，这些又是什么粉呢？暖暖一次给大整理清楚。
类型 | 名称 | 用途 |
高筋类 | 高筋粉 富强粉 面包粉 | 面包、泡芙、披萨，尤其是面条类要求弹性的食物 |
中筋类 | 普通面粉 标准面粉 通用粉 | 一般的中式面食，但不限于包子、馒头、馅饼等 |
低筋类 | 低筋粉 蛋糕粉 点心粉 | 蛋糕、蛋挞等大部分追求蓬松酥脆的面点 |
高筋面粉，蛋白质含量在 12％~15％；中筋面粉在9％~11%；低筋面粉更低，6％~9%。
中筋面粉是日常生活中吃得最多的面粉。蛋白质含量比较适中，可制作包子、馒头、水饺。食材选择决定了面食成功与否的一半，蒸馒头选低筋粉嚼劲跟口感就差远了~
北京人最爱的10款面食，一次大盘点
▽01炸油条，点击回顾
蓬松香脆的油条，堪称最能俘虏人心的“国民早餐”了！可不是只有北京人才爱它，准确来说是全国人民都爱。刚出炉的油条脆爽热乎，不管是谁遇到都欲罢不能~
说到炸油条，很多人都有一把辛酸泪。不管是加泡打粉，还是小苏打，基本都失败了。今天大厨教大家4招，在家炸油条个个蓬松又酥脆，5分钟就能出一大锅，好吃又健康！
关键点：①如何将2根油条叠在一起，炸出蓬松口感？②该选择高中低哪种面粉？和面的比例可是成功的关键！
▽02炸酱面，点击回顾
老北京人最爱的面食之一——炸酱面，就连梁实秋都是它的忠实粉丝。老北京炸酱面味道正不正，精髓都在炸酱上。怎么炸才正宗？
暖暖请到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大厨酱王及面王手把手教大家，学会了吃一辈子！
▽03糊塌子，点击回顾
通俗的叫西葫芦鸡蛋饼，在北京叫【糊塌子】。擦成丝的西葫芦配上鸡蛋和面粉，真是好吃得真实！而且西葫芦是高纤维低脂食物。
富含不溶性纤维！热量只有红薯的四分之一，好吃又养生，刮油去腻效果奇佳~
放进饼铛或者煎锅，烙出来的糊塌子个大，特香！一定要吃新烙出来的，趁热吃最香~
▽04 老北京懒龙，点击回顾
老北京的懒龙又叫肉龙，著名北京民俗专家崔普权说，惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。
吃懒龙可以解除春懒，让精神抖擞起来。趁热一口咬下，外皮暄软，肉馅醇香，每一层都沁入了酱香的肉汁，就算不爱面食的人都要抢~
▽05芝麻酱糖饼，点击回顾
咱北京人餐桌上比较常见的一道主食，主要由芝麻酱、糖、面制作而成，是少有的甜味饼。
刚出锅的糖饼，必定要符合三大黄金标准：1、层次分明；2、皮儿焦、味儿香，咬起来口感酥脆，3、甜而不腻。吃一整张都没问题！
▽06窝窝头，点击回顾
北方常见的面食之一，过去可是穷人“保命粮”，现如今都成了大家的“健康餐”。主要是因为它是以五谷杂粮为制作而成的，不仅膳食纤维多、饱腹感强，对润肠通便有一定帮助。
窝窝头怎么做才能松软又好吃呢？点击视频☟一起解锁。稍粗的玉米面儿上窄下宽，呈圆锥的形状，下面掏个孔，这样窝头也更好熟~
▲点我，我是视频
▽07面条糊饼，点击回顾
和好的玉米面或剩面条摊平撒上鸡蛋和韭菜，没几分钟韭菜的香气就满屋飘，出锅切一下就能开吃了，简单快手又美味。
这饼菜的结合倒有点像“老北京披萨”，不过，吃完了跟熟人打招呼就得注意点距离了...
▽08疙瘩汤，点击回顾
疙瘩汤又叫拌汤，可以说是北方面食里最简单的一种，就连不擅长面食的暖暖也会做。
【老北京疙瘩汤】想要好吃，必定要符合三大黄金标准：1、口感丝滑、疙瘩粒粒分明，而且煮的时候不浑汤；2、西红柿一半融化成汤，一半还能吃到新鲜的果粒；3、加大蒜来提味，这是老北京疙瘩汤的灵魂所在。
做出大小均匀的面疙瘩很难？今天大厨教大家一招，做得又小又细，1分钟巧做3000个。
▽09打卤面，点击回顾
以前打卤面的地位极高，不是随时都能吃的！
谁家老爷子大寿或孩子结婚了，那才能来上一碗“半碗面半碗卤”的打卤面。做法也很简单，打卤面，顾名思义讲究的就是“卤”和“面”。
面条首选手擀面最好，细一点，爽滑有韧性。卤子可以做黄花菜木耳卤也可以茄子卤~
▽10 今日推荐，门钉肉饼
▲点我，我是视频
别看外表普通又家常，这【门钉肉饼】可是当年慈禧最爱的吃食之一，皮薄肉多还爆汁。
因形状像城门上的门钉而得名。两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿，咬上一口外焦里嫩，还伴有浓郁的汤汁，真真是色香味俱全~
在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果以后您到故宫，经过城门一定要摸一摸门钉，这种吉祥的寓意已经传承了很久很久了~
要求牛肉馅且汁水丰厚，2点要记牢：
1、肉馅用清水+少许小苏打（约3克左右）浸泡，10~20分钟，可吃到牛肉的清香味，而且牛肉质感特别嫩。
若没有小苏打，可用家里的萝卜根、芹菜根、香菜根来浸泡，可增加蔬菜清香味。
2、正宗的门钉肉饼，1斤馅一般要打入七八两水，对于新手来说不好控制。今天大厨有妙招，加入芹菜和洋葱补水两种食材，只需打入3~4两水即可，鲜嫩多汁。
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