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前两天遇到了个事儿，楼下邻居小张姑娘来我家拿东西，正巧碰上我家饭点，瞧了瞧我家菜随口说了句“你家炒茄子怎么还放辣椒，茄子本身不是够麻辣了吗？”
如果有暖粉跟小张姑娘一样，吃茄子的味道也是麻口的、扎舌头的，那暖暖要遗憾的跟您说一声：您对茄子过敏！
一旦又出现吃茄子扎嘴巴的情况，赶紧停止食用，以免过敏更加严重。
提到茄子，不用暖暖我多说，暖粉们都知道这实在是个好食材，味道好营养高，还是难得的紫色蔬菜，富含花青素，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，被誉为“口服的护肤化妆品”，帮助咱们护眼提视力，平衡代谢，延缓衰老。
茄子的花青素主要是在茄子皮上，但暖暖发现，不少人烧茄子都喜欢去皮后烧来吃，那这茄子皮到底要不要去掉呢？
茄子带皮吃？不带皮吃？
茄子皮中的花青素，称为「那苏宁」，也就是特有的“茄子花青素”。
它对于咱们人体来说有一个作用，那就是吃下去后会干扰铁元素的吸收和利用，不过同时也能预防心血管疾病和氧化引起的衰老。
所以说这个作用有利也有弊，看您的需求来选择：
✔适合平时红肉（牛羊猪肉）吃得多的人。摄入的铁元素也多，偶尔带皮吃茄子正好消掉一些铁元素。
✔适合需保养心脑血管的人。茄子皮对控制血糖、血脂都有一定的帮助，如果身体没有贫血缺锌的问题，那非常适合带皮吃茄子。
✘不适合身体缺铁、血气不足的人。茄子皮会影响铁元素的吸收和利用，特别是消化不良、贫血缺锌、还有孕妇，常吃茄子皮容易缺铁、贫血。
暖暖的建议是：日常吃茄子，茄子带皮和不带皮吃，换着来，这样既不影响身体中的铁元素吸收利用，也能保养心脑血管。
都说霜打的茄子不宜吃，过不了多久就是霜降节气，爱吃茄子的暖粉们可得抓紧吃，再不吃就得等到明年春暖了。
现在秋季节容易手脚冰冷，血气不足，对铁元素的需求比较大，暖粉们吃茄子可以偶尔去去皮。
抓住吃茄子的尾巴，今天暖暖带来的这道【鱼香肉末茄子】可口、下饭，简简单单的家常菜经过大厨的配方、窍门，比外头馆子里做的还好吃。
只需简单一招
茄子不费油、不发黑
炒茄子，暖粉们几乎都遇到过2个问题——吸油、发黑。
特别是去皮后的茄子，特别费油不说，下锅一炒就发黑，出锅后黑褐色的一盘怎么看都没食欲。
为了防止茄子氧化发黑不好看，不少餐馆里都会将茄子炸一遍再去烧菜，这样能保持好看的色泽，不过也太费油了。
今天大厨教您一招，轻松解决茄子不发黑问题，还不费油：放盐渍出水分。
茄子切完后只需放少许盐拌匀，盐可以渍出蔬菜中多余的水分，流失了水分茄子自然就不易氧化。
但光渍出水分还不够，需要将茄子中的水分拧干，这样茄子在烧的时候不吸油，只吸味儿。
茄子咱不直接炒，而是用“干焙”！用不到一瓶盖的油，小火干煸至茄子软蔫，再与肉糜一同淋上鱼香汁即可。
红绿相间的颜色，那叫一个漂亮！厚实的茄子肉，搭配酥香的肉末，以及葱、蒜、青红椒，还有那顶香的鱼香汁儿，凑在一起保准吃了直夸赞~
想知道详细做法和鱼香汁的配比吗？答案已经公布在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
鱼香肉末茄子
▲点我，我是视频
今日当家大厨：郝大厨
食材
茄子 / 猪肉 / 青线椒 / 美人椒
姜蒜末 / 香葱 / 盐 / 白糖 / 醋
黄酒 / 生抽 / 淀粉 / 油 / 泡椒
做法
-1-
食材处理：茄子去皮后切成段，加少许盐腌渍出水分，将水分挤干；猪肉搅打成肉末。
大厨窍门：盐可以渍出茄子中的水分，这样炒茄子不易吸油。
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调鱼香汁：准备1个小碗，加入2勺白糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉后调匀备用。
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调味：锅中倒少许油，下入茄子干焙变色后盛出；锅中继续倒少许油，下入肉末翻炒变色后淋入黄酒，下入泡椒小火慢炒出色，再倒入一般的姜蒜末和茄子稍稍翻炒。
大厨窍门：煸炒肉末的时候油温一定不能过高，否则肉末下锅就焦，里面的水分煸炒不出来，就达不到那种酥香的效果。
-4-
完成：鱼香碗汁调匀后顺着锅边淋入锅里，随后加入剩余蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。
大厨窍门：碗汁沿着锅边淋入可以让里面的淀粉有一个很好的糊化效果，把所有食材倒进入后不需要再翻锅了，直接盛出。
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