白菜，古名菘，它的栽培技术在我国约有六七千年历史。冬天的菜市场，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元买一颗白菜两个人可以吃一星期。
白菜在北方人的手中可以变换出无数菜式，而且白菜帮和白菜叶可以合理利用，把它们的口感和作用最大限度的发挥。比如白菜帮通常用来做炖菜、做馅料，白菜叶适宜凉拌，在我记忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是妈妈经常做的，是迄今为止我认为冬日里白菜最爽心的吃法。
制作这道菜有几个注意点：
第一：白菜的选择，这道菜最关键的是选择白菜帮，且白菜帮一定是生吃，不能用水煮，煮过的白菜帮会失去爽脆的口感。
第二：辅料可以任意选择，记忆中妈妈最常见的搭配是黑木耳和胡萝卜，黑木耳是一种药食两用的菌类植物，营养丰富，有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，被誉为“人体的清道夫”，可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。
第三：调味料的配制。冬天人体需要热量抵御寒冷，人们最喜欢的食物是甜食，这道菜做成糖醋口味，满足人们对甜食的渴望，酸味可以增进食欲。
第四：糖醋汁的熬制。调配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制过程让醋酸随蒸汽的散失而挥发，锅里留下的是浓浓的醋香味。
第五：椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油炝锅，增加菜的香味和风味。
【原材】：大白菜帮150克。
【辅原材料】：泡发黑木耳30克、胡萝卜片30克。
【调味料】：山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、花椒几粒、干红辣椒1根、食用油少量。
【菱形块大白菜的切制方法】：
1.取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分开。
2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分。
3.用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉，可以不切。
4.处理好的白菜帮一分为二对半切开。
5.把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制。
6.切好的白菜帮就是菱形块。
【辅料黑木耳胡萝卜的处理过程】：
1.黑木耳一小把提前用冷水泡发。
2.泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用。
3.胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制。
4.把胡萝卜两边的边缘切掉，使胡萝卜成圆柱条状。
5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段。
6.用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。
7.锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟。
8.烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出。
9.把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。
【糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程】：
1.处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中。
2.取一个小碗，里面放入3汤匙山西老陈醋。
3.放入2汤匙白糖。
4.放入1汤匙生抽。
5.加入1汤匙凉白开，调成糖醋汁。
6.调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。
7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上。
8.锅内放少量食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油。
9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
今天的这道菜不是肉哈！！！！
用到的萝卜是樱桃小萝卜，与英国的甜根菜外形相似，梅杰首相的夫人吃到此菜时，酸甜的口感让夫人为此震撼！
【原料】：白萝卜1根。
【配料】：青椒1/2个、红椒1/2个。
【脆皮浆料】：鸡蛋2个、面粉1.5勺、生粉（也就是干淀粉）1.5勺。
【调味料】：番茄酱2大勺、山西老陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、凉白开1勺、食用油适量。
【脆皮浆的调制过程】：
1.准备一个小碗，放入1.5勺面粉。
2.放入1.5勺淀粉也就是干生粉（制作脆皮浆时，把面粉和生粉按1：1的比例调配，配，可以使浆料经煎炸后更酥脆）。
3.磕入2个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌（调配脆皮浆时，先往碗里放面粉和生粉再放鸡蛋，调好的脆皮浆均匀细腻；如果先放鸡蛋再放面粉，调好的脆皮浆容易形成疙瘩状）。
4.使鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀，形成没有面疙瘩可以流泻的蛋糊浆。
【萝卜的处理与煎制过程】：
1.白萝卜洗净去皮，用刀切成1CM见方大小均等的萝卜丁。
2.锅内放入适量冷水，大火烧开，放入切好的萝卜丁焯烫1分钟。
3.用漏勺把萝卜丁取出放入冷水中过凉
4.过凉的萝卜丁控干水分，放在盘子中备用。
5.把萝卜丁分次放入调好的脆皮浆里，用筷子搅拌使每个萝卜丁都均匀地被脆皮浆包裹。
6.平底锅放火上烧热，放入和平常炒菜差不多的食用油，把蘸满脆皮浆的萝卜丁放在锅底，中小火煎制。
7.煎到一面金黄，翻面再煎另一面。
8.直到萝卜丁两面金黄。
9.把萝卜丁控油取出。
【樱桃汁的调制与萝卜的炒制过程】：
1.准备一个小碗，碗里放入2大勺番茄酱。
2.放入1/2汤匙山西老陈醋。
3.放入1汤匙白糖。
4.放入1勺凉白开，顺便用勺子把酱汁搅拌均匀，调成樱桃汁。
5.平底锅重新放火上，把调好的樱桃汁倒在锅里，小火熬煮至汤汁烧开。
6.放入煎好的萝卜丁。
7.青椒和红椒洗净，分别切成菱形块。
8.青椒块和红椒块放入锅中。
9.开中火，用铲子翻炒使樱桃汁均匀的包裹在萝卜丁表面，直到汤汁收干即可出锅。金黄透着红润的色泽，酸甜的口感，十分下饭哦！！
有朋友留言说“茄子皮去掉营养不就丢失了吗”，是的，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。但是，茄子皮是否该保留，取决于如何做茄子？如果是烧茄子和炖煮茄子，茄子皮可以保留，如果是茄子做主食，就要去掉茄子皮，茄子肉才能和面粉完全融于一体。
用废弃的茄子皮可以做凉拌菜，口感韧韧的，无论从色泽和口感都可以与海带丝媲美。
如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择：
1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。
【原料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
【调料】：大蒜2瓣、香菜1根、食盐1/4茶匙、山西老陈醋2汤匙、味达美蚝油1汤匙、芝麻香油2滴、凉白开2汤匙。
【茄子丝的焯煮过程】：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：
1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。
4.加入1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌过程】：
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。
今天的这道“蚝香翡翠卷”，就是用我们家家都会吃的卷心菜，只不过我没有按照惯例，做成糖醋包菜、酸辣包菜之类的爆炒菜；而是把菜叶一片片剥下来，经开水焯烫后，把菜叶卷成卷，淋上自己喜欢的调料汁就可以，整个过程不算烧水的时间只要一分钟，加上烧水时间也只需二、三分钟就可搞定！
【原料】：包心菜1棵。
【辅料】：枸杞10粒。
【调料】：味达美蚝油1汤匙、醯官米醋1汤匙、白糖1/2茶匙、辣椒红油1/2汤匙、凉白开1汤匙。
【翡翠包菜卷的制作过程】：
1.准备包心菜一棵，用刀切去根部，使菜叶的末端与根不相连，用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下。
2.按照步骤一剥下来的菜叶完整不破裂。
3.剥下来的菜叶用清水冲洗干净。
4.锅里放足量冷水大火烧开，放入洗好的菜叶，焯烫10秒至菜叶变软。
5.捞出菜叶，立即用凉白开冲凉，使菜叶冷却并控干水分。
6.处理好的包菜叶放在案板上，把叶片的两端向中间折回，用手握着菜叶的根端卷起。
7.卷成一个包菜叶卷。
8.枸杞10粒用冷水泡软。
9.卷好的包菜叶卷整齐码放在盘子里，上面用枸杞做点缀。
【蚝油香辣米醋汁的调制过程】：
1.准备一个小碗，放入1汤匙蚝油。
2.放入1汤匙米醋。
3.接着放入1/2茶匙白糖。
4.再放入1汤匙辣椒红油。
5.放入1汤匙凉白开搅拌均匀，成蚝油香辣米醋汁。
6.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可。
【小提示】：
1.包菜尽量选择完整不破裂，叶片翠绿的。
2.剥叶片的时候，最好把根部切掉，使菜叶的末端与根不相连，用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下，这样剥下来的菜叶完整不破裂。
3.包菜叶焯烫时变软立即捞出，不要长时间焯烫，否则会失去菜叶爽脆的口感。
4.焯烫好的菜叶用凉水过凉，可保证菜叶翠绿的色泽。
5.调味料没有局限性，可依个人口味随意搭配。
清新悦目的色泽，爽脆的口感，相信不爱吃蔬菜的小朋友也会爱上这道菜
茄子含有丰富的维生素E，其实，圆茄子的VE含量要高于长茄子，而维生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
由此看来，西红柿和茄子搭配，正是VC和VE食物的组合，具有良好的美白防晒抗衰老功能。这是我最喜欢的茄子吃法，但在人们的眼里，茄子遇空气易氧化变黑，而且茄子皮黑黑的，如何做到既美观口感佳的茄子呢？其实，只要注意三步曲即可。
第一：做这道菜最好选择圆茄子，圆茄子的VE含量高于长茄子，圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，因此，圆茄子多以炒炖烧为主。茄子易吸油，如果油少了，做好的茄子不尽色泽不好看，而且口感欠佳。要使茄子吸油少的秘诀就是快速翻炒，减少茄子与油脂的接触时间。
第二：注意调料的运用，做西红柿烧茄子这道菜，用番茄酱，借助番茄酱增加菜品的色泽，番茄酱酸甜的口感有助于开胃，提高食欲，茄子遇酸可以使茄子不变色，因为茄子变色是由于咸性物质氧化引起的，煮茄子的时候加醋或加西红柿这类酸性的物质会使茄子不易变色。
第三，无论是做什么样的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出锅的时候放，茄子和蒜末的香味才能融为一体，增加茄子的口感。
【原料】：圆茄子1个300克、樱桃番茄10个100克（或者大番茄1个）、青椒1/2个50克。
【调料】：番茄酱2汤匙、大蒜2瓣。
【茄子的切制与炒制过程】：
1.圆茄子洗净切去根蒂，用刀从中间对半切开，再把每一半分割成宽为1.5CM左右茄子条。
2.取其中一个茄子条，切面朝上放在案板上，用刀切成滚刀块。
3.切好的茄子块不要太大，也不要太小，保证大小均匀。
4.平底锅内放入适量食用油，油面在锅底薄薄的铺一层即可，加热至油温四五成热。
5.放入切好的茄子块，中火煎制1分钟左右，然后用铲子快速的翻炒。
6.炒到茄子七八成熟表面呈金黄色，把茄子控油捞出。
【西红柿烧茄子的制作过程】：
1.樱桃番茄用清水洗净，对半切开。
2.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用铲子翻炒几下至番茄出红油。
3.放入炒好的茄子块。
4.加入2汤匙番茄酱（慧心贴心提示二：加入番茄酱，一是增加菜品的色泽，二是番茄酱酸甜的口感有助于开胃，提高食欲）。
5.用铲子翻炒至茄子九成熟，使每个茄子表面都均匀的被番茄酱包裹。
6.青椒半个用清水洗净，先用刀切成宽度约1CM左右的条，再把每一条切成菱形块。
7.切好的青椒块放入锅中。
8.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉。
9.拍好的蒜蓉放在锅内，用铲子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出锅（慧心贴心提示三：无论是做什么样的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出锅的时候放，茄子和蒜末的香味才能融为一体，增加茄子的口感)。
【如何挑选圆茄子】：
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；
2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。
【原料】：四季豆200克、小银杏20克。
【调料】：食盐1/4茶匙、大蒜1瓣、花椒5粒、食用油少量。
银杏，是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
做法：
1.四季豆用清水洗净，从两头去筋。
2.取一根四季豆放在案板上，左手按住四季豆，右手握刀使刀与四季豆成30度角。
3.顺着四季豆的长度，把四季豆切成小段，小段的四季豆呈平形四边形状，且切面均匀，这样切好的四季豆最漂亮。
4.锅内放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆焯煮5分钟左右至四季豆熟。
5.煮熟的四季豆放在冷水中过凉。
6.小银杏剥掉外壳，用热水浸泡5分钟去掉皮衣。
7.过凉的四季豆控掉水分放在碗中，放入银杏仁，大蒜末，并放入1/4茶匙食盐调味。
8.锅内放入少量食用油，放入花椒粒，小火炸至花椒出香味。
9.炸好的花椒油趁热浇在四季豆上，用筷子拌匀即可食用。
苦瓜创意美食，苦瓜经过三次油炸，做成苦瓜酥，可以加入喜欢的调料直接食用；也可加入一些粗粮、果仁粉，风味更独特。有朋友会问，经过三遍炸制，吃起来会不会特别油腻，我可以肯定的告诉你一点都不油腻，因为每次炸的时间都很短，只是为了去除苦瓜的水分。
【原料】：藜麦30克、苦瓜1根。
【调料】：红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。
【苦瓜酥的制作过程】：
1.苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开。
2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。
3.去瓤的苦瓜切成薄片。
4.锅里放入适量食用油，可以没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片。
5.大火炸制约10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起。
6.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第一遍炸过的苦瓜片。
7.大火炸制约1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起。
8.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片。
9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制作好的就是苦瓜酥。
【孜香藜麦苦瓜酥的制作过程】：
1.汤锅里放入适量冷水，大火烧至水似开非开，放入30克稼琪藜麦。
2.用勺子搅拌几次，大火熬煮约10分钟。
3.煮到藜麦熟表面透亮，用漏勺把藜麦控水捞出。
4.捞出的藜麦放置一边，冷却降温。
5.准备制作好的苦瓜酥。
6.冷却的藜麦放入苦瓜酥中。
7.红辣椒洗净切小丁，葱洗净切末。
8.食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙，混在一起拌匀。
9.红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。
2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。
3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。
4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。
5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。
6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。
这道苦瓜酥虽然经过三遍炸制，但一点都不油腻，因为每次炸的时间都很短，只是为了去除苦瓜的水分，做好的苦瓜酥可以加入喜欢的调料直接食用；也可加入一些粗粮、果仁粉，风味更独特。
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