面的诱惑————————西北特色面食：炒麻食

西北特色面食：炒麻食

(2011-04-19 09:10:41)

标签： 清新 麻食 猫耳朵 蔬菜 炒 筋道 面食 美食

分类： 家乡风味

              

 

    炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面还很筋道有嚼头，再来一碗清洌洌的面汤，西北的面食，咋就这么的香捏？？

 

    原先做过‘猫耳朵’的，实际上，猫耳朵和麻食就是一回事儿，只不过，这次做的麻食要煮还要炒，所以，面剂子切得就要比‘猫耳朵’的大一点。

 

    做起来就是有点费时间和费大拇指头，吃完了，我的大拇指头还是麻的。

 

    西关十字的一条小巷里就有家炒麻食做的很好吃，就是环境卫生不敢恭维。原先我们学校后面的那个市场里也有家做的很好吃，不过据额们观察，炒的没有烩的香。

 

    自己做的就是好吃。因为，我舍得放料。颜色还花花绿绿的勾人馋虫捏。我想好了，下次我在做回杂粮的麻食，不用菜，照样能花花绿绿！

 

    昨晚，本来说好吃晚饭去散步的，或者去打打羽毛球，因为吃的太饱吃的太香，腿都软了，没去成。

   

   

               

 

 

 

 

 

 

 

               

 

 

 

 

炒麻食

 

材料：拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、、葱花、清水、色拉油

调料：盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉

辅助材料：寿司帘子

做法：1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发，洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁。

   

做法：2、拉条子面擀薄一点，横切成条竖切成剂子，炒麻食的面剂子要稍微大一点，比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后，将面剂子放在帘子上，使劲用大拇指的力量一捻，即可。

   

做法：3、水开后，开始煮捻好的的麻食，2滚水后，捞出浸入凉水之中。

   

做法：4、热锅倒油，先炒鸡蛋，滑散后捞出。锅内留底油，炒西红柿放入生姜沫。

    

做法：5、西红柿炒出红汤后，放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀。

     

做法：6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内，关小火。调入鸡精,翻炒均匀，再炒少许时间，即可。

注意：炒好的鸡蛋不入锅了，将麻食炒好后，把鸡蛋碎放入碗中即可。

    

               

 

 

                

 

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五彩凉拌猫耳朵                     酸汤猫耳朵                           鸡丁焖搓鱼面

               

               

 

 

 

                                   炒麻食（本篇）